2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Zadnja promjena: 2023-12-16 08:31
Važan uvjet za ukusno i kvalitetno kuhanje je pravi izbor posuđa za kuhanje - lonaca, tava, tava, lonaca i još mnogo toga. Tijekom kuhanja, korišteno jelo ne smije jelu dati bočnu boju, miris ili okus.
Za razliku od električnih i plinskih peći s ugrađenim termostatima, štednjaci na drva, ugljen, ulje ili kombinacija ne daju konstantnu temperaturu. Stoga je pri radu s njima potrebno koristiti posude koje pomažu pretvoriti neravnomjerno zagrijavanje u ravnomjerno.
U tu svrhu najprikladnije su posude s debelim dnom i stijenkama, koje nisu dobri vodiči topline, pa se polako zagrijavaju i polako hlade, uslijed čega se u njima postiže ujednačena temperatura i stvaraju uvjeti za najviše potpuno vađenje hrane i okusa proizvoda. Iz tog se razloga jela najbolje pripremaju u loncima, loncima, vrčevima i još mnogo toga.
Za jela pripremljena kuhanjem ili dinstanjem preporučuju se jela od jena - vatrostalno staklo, glina i emajlirani lijev te posebna jela s dvostrukim dnom. Jela koja se kuhaju u tim jelima u velikoj mjeri zadržavaju svoj okus, boju i aromu. Međutim, prilikom rada s tim brodovima moraju se znati njihovi nedostaci.
Staklene vatrostalne posude (posude od jena)
Kad ih koriste na otvorenoj vatri, moraju imati dobro osušenu površinu i biti postavljeni na vatrootpornu mrežu. Tekućina dodana tijekom kuhanja mora biti na temperaturi bliskoj temperaturi tekućine i proizvoda u posudi. Ove posude ne smiju ostati bez tekućine tijekom toplinske obrade. Pridržavanje navedenih preporuka štiti vatrostalne staklene posude od pucanja.
Keramika
Zemljani posuđe treba biti s glazurom koja ne sadrži nečistoće olova. Gotova jela ne treba dugo držati u njima, kako jelo ne bi upilo miris jela. Oprati ovo posuđe treba četkom kako biste savršeno očistili unutrašnjost koja je često na mjestima s porama i rubovima.
Posude od lijevanog željeza
Posuđe od emajliranog željeza manje je hirovito i s njim je lakše raditi. Potrebno je samo da imaju jaku, nepuknutu i bez usitnjene površine cakline.
Posuđe od nehrđajućeg čelika i aluminija pogodno je za kuhanje i prženje jer su dobri vodiči topline.
Posuđe od nehrđajućeg čelika
Posuđe od nehrđajućeg čelika kemijski ne reagira s hranom u posudi. Zdravi su, lako se čiste i zadržavaju dobar okus, boju, aromu i kvalitetu jela.
Aluminijske posude
Aluminijske posude lako reagiraju s jakim kiselinama i bazama koje sadrže neki biljni i životinjski proizvodi. Primjerice, pire krumpir pripremljen u aluminijskoj posudi oksidira se kontaktom sadržanih aminokiselina s metalom i zrakom, zbog čega potamni i kvaliteta mu se pogoršava.
Jela koja sadrže rajčice, vino, jaja, jogurt itd. Ne smiju se pripremati u aluminijskim posudama. Te se posude mogu koristiti za pripremu jela od neutralnih proizvoda poput kuhanja svježeg mlijeka s rižom i za kratkotrajnu toplinsku obradu poput prženja i pečenja. Također se koriste aluminijske posude za kreme i posluživanje vrućih juha. Ne preporučuje se da gotovi obroci osim svježeg mlijeka ostanu u tim posudama.
Bakrene posude
Bakrene posude lako se oksidiraju i ne smiju se koristiti za toplinsku obradu bez kalajisanja. Međutim, pri visokoj temperaturi potrebnoj za prženje i pečenje, lim se topi. Stoga se ove posude mogu koristiti uglavnom za dinstanje i kuhanje s podesivim izvorima topline.
Uz posuđe za osiguravanje dobre kvalitete jela, važna je i oprema s kojom se pripremaju ili toče, kao i usluge u kojima se izravno poslužuju. Potrebno je imati najmanje dvije daske za rezanje kako bi se udovoljilo osnovnim higijenskim zahtjevima na radu. Prva se koristi s jedne strane za rezanje sirovih životinjskih proizvoda, a s druge za sirove biljne proizvode.
Drugi se koristi s jedne strane za kruh, a s druge - za hladne zalogaje poput sira, kobasica i još mnogo toga.
Najprikladniji za lijevanje su kutlače, lopatice rešetke i drugi sličan pribor izrađen od nehrđajućeg čelika, emajliranog lijevanog željeza i drva.
Hrana se mora rezati noževima od nehrđajućeg čelika kako bi se spriječila oksidacija, što dovodi do gubitka vitamina. Isto vrijedi i za žlice i vilice koje se odmah koriste u jelu.
Osim nehrđajućeg čelika, posrebreni pribor može se koristiti i za blagovanje. Najčešće korišteni tanjuri za jelo su porculani zbog njihove sposobnosti da dulje zadržavaju toplinu.
Preporučeni:
Udžbenik Kulinarstva: Kako Kuhati Meso I Povrće?
Da bi se dobila jaka juha zasićena hranjivim sastojcima, potrebno je proizvode (meso, kosti, riba ili povrće) staviti u hladnu vodu i polako ih zagrijavati na štednjaku, a još je bolje narezati ih na male komadiće. komadima. Ako se želi suprotno, odn.
Udžbenik Kulinarstva: Kako Pravilno čuvati Kolače?
Gotova tjestenina čuva se na različite načine i u različito vrijeme. Proizvodi od mrvičastog maslaca i miješanog tijesta od maslaca, pripremljeni s džemovima i marmeladama, traju nekoliko dana u suhim i prozračenim prostorijama. Iste proizvode, kad se pripremaju s voćem ili kremama, treba čuvati u hladnjacima najviše 36 sati.
Udžbenik Kulinarstva: Topljenje Svinjske Masti
Slanina, namijenjena topljenju maslaca, izreže se na ne baš velike komade, koji se stave u veliku posudu i preliju hladnom vodom da se namaču 1-2 dana. Tijekom namakanja voda se mijenja nekoliko puta dok ne prestane mrljati krvlju. Ukiseljena slanina izreže se na male komadiće.
Udžbenik Kulinarstva: Domaći Pesto Ala Genovese
Priroda se probudila, proljeće je stiglo, sve je zeleno i lijepo. Vrijeme je da vratite talijansku kuhinju kući, vrijeme je za pesto! Nije poznato tko je i kada napravio prvi pesto, ali poznato je da potječe iz Genove u Liguriji. Tradicionalno se priprema s bosiljkom, pinjolima, parmezanom, maslinovim uljem i češnjakom, ali postoje njihove zamjene koje ga vješto rekreiraju.
Mjerenje Količine Proizvoda Uz Pomoć Kućanskih Potrepština
Evo približne količine, težine nekih proizvoda izmjerenih kućanskim priborom: 1 žličica šećer - 5-7 g; brašno - 5-6 g; griz - 5-6 g; riža 7 g; škrob - 5 g; 1 žlica. prepečeno brašno pune žlice. - 15 g; prepečeno brašno jednako žlici.
