2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Zadnja promjena: 2023-12-16 08:31
Da bismo uklonili gorčinu s patlidžana, moramo se upoznati koji su njegovi dijelovi korisni, a koji ne bi trebali biti prisutni u gotovom jelu.
Na primjer, koža patlidžana savršeno je jestiva. Dobro je otići kad se pripremi manji i nježni patlidžan za prženje ili pohanje. Inače, guljenje može dovesti do ljuštenja mesa i deformacije povrća.
Unutrašnjost patlidžana treba biti blijeda, kremaste boje i bez mrlja. Preporučuje se uklanjanje njegovih tamnih, plavičastih ili natučenih dijelova, kao i sjemenki koje su počele porumeniti, jer imaju gorak okus i neugodnu teksturu.
Posoliti ili ne patlidžan prije kuhanja?
Ovo je puno raspravljana kulinarska tema. Soljenje kriški ili kockica patlidžana ima nekoliko posljedica. Prvo, sol privlači i isisava sokove iz voća, koji, osobito kod starijih patlidžana, može sadržavati jaku gorčinu.
Također ima sposobnost stezanja, zgušnjavanja i sušenja, što čini da patlidžan manje vjerovatno apsorbira višak masnoće kad se prži. Sol je također neosporan alat koji povrću poput plave rajčice daje veću cjelovitost okusa.
Međutim, mnogi kuhari primjećuju da moderne sorte patlidžana, koje nisu toliko gorke kao u prošlosti, ne bi trebale biti tretirane s toliko soli. Plave rajčice porijeklom iz Japana ili Kine moraju se kuhati bez dodatnog soljenja.
Ako odlučite posoliti patlidžan, prvo ga narežite na duguljaste ploške ili kockice pa tek onda pospite solju. Najbolje je biti morski.
Zatim ih stavite da se višak tekućine ocijedi u cjedilu najmanje sat vremena, po mogućnosti i dulje vrijeme.
Slani patlidžan može stajati satima bez narušavanja okusa ili teksture. Međutim, prije nego što ga počnete kuhati, svakako ga dobro isperite solju. Zatim kriške patlidžana ili kocke stavite između dva sloja kuhinjskog papira i lagano pritisnite da upije sokove i osuši mesnati dio povrća. Ovo je osobito važan trik kod prženja patlidžana.
Ako i dalje ne želite koristiti soljenje kao metodu uklanjanja gorčine, tada patlidžan jednostavno možete izrezati na srednje velike duguljaste kriške i staviti ih u ravnu, staklenu posudu.
Zatim ga stavite u zamrzivač na oko 4 sata. Kad se kriške odmrznu na sobnoj temperaturi, lagano ih pritisnite kako bi pustile još više tekućine kako bi uklonile više gorčine. Na kraju ih osušite kuhinjskim papirom.
Tako obrađen patlidžan može se koristiti, čak i za prženje.
Razlika u ovoj metodi uklanjanja gorkastog okusa je u tome što će kriške patlidžana nakon odmrzavanja biti nježnije i mekšeg mesa nego da su posoljene.
Preporučeni:
Kuhajmo Bez Prženja
Pržena hrana prilično je ukusna, ali i izuzetno nezdrava. Stoga posljednjih godina savjeti za ograničavanje konzumacije pržene hrane vrebaju posvuda. Ako se ipak odlučite za prženje, tada se morate poštivati brojna pravila. Tijekom ove toplinske obrade temperatura masti trebala bi biti u rasponu od 130-180 ° C, jer pri višoj temperaturi površinski sloj proizvoda gori i mogu se dobiti štetne i kancerogene tvorevine, što povrh toga pogoršava okus od hrane.
Kako Ispeći Patlidžan
Patlidžani se peku na ringli, ovo je klasičan način, ali nakon pečenja povrća potrebno je dobro očistiti ringlu. Kako ne biste trošili vrijeme na nepotrebno čišćenje, na štednjak položite komad folije i na njega stavite patlidžan. To će izbjeći skaliranje na ploči za kuhanje.
Patlidžan Smanjuje Loš Kolesterol
Jedna od najučinkovitijih metoda za prevenciju i liječenje ateroskleroze je povećana konzumacija patlidžana. Utvrđeno je da je tzv. plava rajčica pomaže u smanjenju lošeg kolesterola u tijelu. Kao rezultat redovitog unosa, njegova količina u krvi i u zidovima krvnih žila značajno se smanjuje.
Kako Napraviti Domaći Suhi Patlidžan
Patlidžan je jedno od najčešće korištenih povrća. Koristi se samostalno i uz niz juha, jela i umaka. Sušeni patlidžani posebno su karakterističan dodatak i kod nas postaju sve popularniji. Iako izgledaju vrlo egzotično, nisu složeni za pripremu i sjajno je imati nekoliko staklenki na polici u ormaru.
Pogledajte Ova 3 Pametna Načina Kako Se Riješiti Gorčine Krastavaca
Ljeto je sezona krastavaca. Na taratoru, na salati, bez ikakve prethodne pripreme, svi vole ukusno i sočno povrće. Međutim, postoji prilično neugodan trenutak kada zagrizemo i osjetimo neugodan gorak okus. To vam sigurno može pokvariti apetit i pokvariti napore uložene u pripremu ljetnog povrća.
