2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Zadnja promjena: 2023-12-16 08:31
Izrada savršenog odreska prava je umjetnost poznata gurmanskim kuharima. Donedavno je priprema ukusnog i ukusnog mesa bila nešto što se držalo gotovo u tajnosti. To više nije slučaj, nakon što je postalo jasno da svatko može kuhati neodoljiv odrezak za nepce kulinarskom tehnologijom pod vidom.
Riječ ima francusko podrijetlo i znači pod vakuumom. Izgovara se su kind. Iako tehnologija tek sada ulazi u masovno kuhanje, stvorena je prije 35 godina. Njegov je izumitelj francuski kuhar Georges Praleu. Postao je svjetski poznat po svojoj pačjoj delikatesi foie gras.
Gospodar je svoj način kuhanja dugo držao u tajnosti, ali s vremenom su i drugi kuhari naučili njegov trik.
Što je sous vide?
Proizvod se stavlja još svjež u vakuumsku vrećicu i dodaju mu se začini. Paket se stavi u lonac s vrućom vodom i kuha određeno vrijeme na niskoj temperaturi.
Čak i ako se na prvi pogled čini lako, tehnologija pod vidom uopće nije tako jednostavno. Zahtijeva nevjerojatnu preciznost. Čak i jedan stupanj više ili manje može značajno promijeniti krajnji rezultat.
Upravo složenost tehnologije sprječava njezino širenje u društvu. Međutim, već je preuzeo većinu svjetskih restorana.
Mnogi svjetski kuhari mišljenja su da je sous vide u idućem desetljeću radikalno promijenio preferencije okusa i kulinarske navike u društvu te da je to najveća promjena u kuhinjama od masovnog uvođenja mikrovalne pećnice.
Osim što hrani daje nevjerojatan okus, tehnologija ima i brojne druge prednosti. S jedne strane, omogućuje kuhanje na vrlo niskoj temperaturi, što čuva vrijedne tvari u hrani. S druge strane, hrana je nježna, sočna i nježna. U njegovoj pripremi gotovo se ne koristi masnoća i proizvodi se ne oksidiraju.
U sous videu kuhajte na temperaturi od 50 do 69 stupnjeva. Svaki proizvod zahtijeva određene uvjete kuhanja - na primjer, teletini treba 48 sati na 60 stupnjeva da bi bila spremna. Odmah nakon toplinske obrade, hrana se mora naglo ohladiti kako bi se zaustavio postupak.
Stručnjaci kažu da upotreba ove revolucionarne tehnologije ne samo da hrani daje nevjerojatan okus, već štedi puno troškova energije i nepotrebnih i obično štetnih proizvoda.
Preporučeni:
Tehnologija Pasterizacije
Pasterizacija je vrsta konzerviranja u kojoj pasterizirano može trajati dulje nego ako je neprerađeno ili svježe. Metodu pasterizacije izumili su davne 1862. godine Louis Pasteur i Claude Bernard, koji su proučavali procese fermentacije i danas se široko primjenjuju, posebno kada je riječ o skladištenju mlijeka.
Dan Vina: Kako Funkcionira Tehnologija Fermentacije?
U Bugarskoj mnoga kućanstva proizvode vlastito vino i rakiju, posebno ako imaju vlastite sirovine za proizvodnju. Važno je znati koje sorte grožđa treba koristiti, a posebno što je potrebno za njegovu fermentaciju. I datum 25. svibnja idealno je vrijeme da razgovaramo malo više o tehnologiji proizvodnje vina i općenito o ovim omiljenim bugarskim alkoholnim pićima - danas u nekim dijelovima svijeta slave Dan vina .
Tehnologija Konzerviranja
Danas teško možemo zamisliti vrijeme kada konzerviranje još nije otkriveno, jer zahvaljujući tehnologiji konzerviranja možemo svoje proizvode čuvati mnogo dulje vrijeme i jesti voće i povrće, čak i kad nije u njihovoj vegetacijskoj sezoni. Limenke su također lako prenosive, može se kontrolirati kemijski sastav proizvoda koji se sadrže i povećati probavljivost polaznih proizvoda.
Najmodernija Prehrana - Voda
Takozvanu "vodenu dijetu" razvili su američki nutricionisti i stječe popularnost. Znanstvenici su svijet iznenadili svojim izjavama o izvanrednom učinku obične vode za piće na mršavljenje. Ne treba detaljno objašnjavati koliko je voda važna za ljudsko postojanje.
Vrijeme Za Kisele Krastavce - Tehnologija I Suptilnosti Pripreme
Kod nas je priprema kiselih krastavaca tradicija koja traje sve do danas prema receptima koje su ostavile naše prabake. Gotovo je sve povrće pogodno za zimsko kuhanje, a uvjeti su samo zdravi, zreli i dobro oprani. Kiseli krastavci obično se rade od cjelovitih ili nasjeckanih, sirovih ili oparenih, pečenih ili prženih, od jedne vrste ili od miješanog povrća.
