2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Zadnja promjena: 2023-12-16 08:31
Buyabes je francuska riblja juha pripremljena sa svim vrstama plodova mora. Smatraju je kraljicom svih juha i skupa je poslastica u finim francuskim restoranima. Međutim, nije izmišljen na francuskom kraljevskom dvoru ili u kuhinji aristokrata - kuhara, već je započeo svoj život kao hrana za najsiromašnije ribare. Ovako se sve dogodilo.
Marseille je najveća luka na Mediteranu. Ribari su žurili prodati svoj ulov kako bi zaradili što više novca, ali nije sve što mora daje lako prodati. Ostale su jeftine koščate ribe ili drugi plodovi mora, a ribari su od njih pripremali hranu - na samoj obali. Sve su stavili u veliku posudu i prokuhali, u početku koristeći čak i morsku vodu. Ostali obvezni začini za ovu vrstu juhe bili su češnjak i kopar
Najvažniji dio pripreme ovog recepta je kuhanje plodova mora. Svaki put nakon ključanja jačina vatre se smanjuje. Tako se pojavljuje naziv juhe. To je kombinacija dviju francuskih riječi - bouillir, što znači kuhati, kuhati i abaisser, čije je značenje smanjiti, spustiti.
Postoji još starija legenda. prema njoj bivol vuče porijeklo od grčke juhe od morskih plodova koja se zove kakavia. Počeo se pripremati u Marseillesu, ali 600 godina prije Krista, kada su grčki trgovci osnovali grad.
A prema legendama, stari su Grci imali ovaj recept od božice Afrodite. Napravila je ovu juhu za svog supruga kad ga je željela smiriti.
Kad je Marseilles 1491. godine postao dio Francuske, namaže se juha bouillabaisse u Europi, a kasnije i u Americi. Izgleda poput naše riblje juhe, koju su pripremili bugarski ribari.
Nakon Francuske revolucije buâbes postaje delicija više klase i dodaju joj se novi sastojci. Izumljen je poseban umak koji se i danas poslužuje uz jelo. Napravljen je od žumanjaka, češnjaka, šafrana, maslinovog ulja i ljute crvene paprike, a naziva se umak rui, od francuske riječi za hrđu, jer je boja žuto-narančasta pasta, poput hrđe.
Zanimljiv je detalj da se sastojci morskih plodova ne stavljaju skuhati, već se dodaju jedan po jedan. Nakon što juha zavrije s prvom vrstom ribe, smanjite vatru i dodajte drugi dio ribe ili drugih plodova mora. Što se doda više različitih sastojaka, to je juha ukusnija. Procjenjuje se da bi u recept trebalo uključiti najmanje 10 plodova mora.
Glavni je zahtjev koristiti samo svježu ribu, a fini restorani od ribara kupuju samo onu ribu koja je još živa.
Priprema jela slijedi određene korake, ali postoje različite mogućnosti koje ovise o dostupnim plodovima mora, a jastozi i hobotnice mogu biti prisutni. Po želji slijedi se autentična tradicija, gdje se sastojci morskih plodova kuhaju cijeli i poslužuju odvojeno od juhe.
Inače, juha se pravi od kostiju i glava ribe, dodajući malo bijelog mesa od odgovarajućih vrsta riba - smuđa, rebra, deverike, bakalara i drugih. Njima dodajte 1,5 litre vode, čašu suhog bijelog vina, luk nasjeckan na veliko, 1-2 mrkve, također izrezane na velike komade, lovorov list, svežanj peršina, nekoliko grančica timijana i žlicu crnog zrna papra.
Juha se kuha na umjerenoj vatri oko 20-30 minuta, a zatim filtrira.
Juha se priprema zagrijavanjem maslinovog ulja u velikoj loncu. Dodajte luk, češnjak i rajčicu, narezane na velike komade. Nakon 5 minuta dolazi red na 2 ili 3 velika krumpira, narezana na komade, 1-2 prstohvata šafrana, zajedno s cijelom juhom u kojoj su natopljene naribane kore polovice naranče. Kuhajte 5-8 minuta dok krumpir ne omekša.
Slijedi 300 grama očišćenih škampa i 600 grama očišćenih dagnji. Nakon 3 minute dodajte sitno nasjeckane filete ribe. Posolite i pustite da juha kuha 10 minuta.
Jelo se poslužuje vruće, posuto svježim peršinom. Juha Bujabes preliven prženim kriškama i umakom rui.
Preporučeni:
Riža - Različite Vrste, Različita Priprema
Bijele ili smeđe, cjelovite žitarice, blanširane, s kratkim ili dugim zrnima … Basmati, gluten, himalajski, desert … I još više i više - iz Azije, Afrike, Europe i one koja se uzgaja u našim zemljama. Riža postoji u toliko varijacija i sorti da će teško biti vrijeme da je netko nabroji, pročita i zapamti.
Priprema I Začin Mljevene Govedine
Bez sumnje mljeveno meso zauzima jedno od prvih mjesta u kategoriji omiljenih mesnih specijaliteta. Napokon, tko ne voli musaku ili pržene polpete? Mljeveno meso je najčešće korištena mješavina mesa, jer se može dodati u gotovo svako jelo.
Priprema Mlijeka Od Orašastih Plodova I Sjemenki
Sve je češće vjerovati da su proizvodi od kravljeg mlijeka ekstremni alergeni, da ih nijedno ljudsko tijelo ne podnosi dobro i uopće ne bi trebali biti prisutni na našem jelovniku. Pitanje ovčjeg i bivoljeg mlijeka je optimističnije, ali ipak ih treba jesti što rjeđe.
Priprema Jabučnog Octa Kod Kuće
Domaći jabučni ocat prirodni je proizvod koji se lako priprema, a ima nevjerojatna ljekovita i prehrambena svojstva. Ocat možete koristiti kao začin za salate i jela, kao i konzervans za kisele krastavce. Domaći jabučni ocat može vam dati zdravlje.
Priprema Marinade Za Povrće Sa žara
Povrće s roštilja postaje najzdravije i najukusnije. Tikvice, luk, patlidžan, paprika, krumpir - postaju izvrsni i posebno su pogodni za jelovnik u toplijim mjesecima u godini - kada je tržište prepuno svježih proizvoda i kada je našem tijelu potrebna lakša hrana.
