2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Zadnja promjena: 2023-12-16 08:31
Shiitake je ljekovita gljiva, koje je ime dobilo od karite - kesten, i tako - drvo, a znači gljiva koja raste na drvetu. Zapravo raste na grabu, hrastu i javoru. Shiitake raste u Japanu i Kini, ali danas je izuzetno raširen po cijelom svijetu.
Šitake gljiva je također poznat kao Carska spužva, jer je u davnim vremenima bio poznat po svojim moćnim ljekovitim svojstvima. Tijekom carske dinastije Min Shiitake postao je poznat po svojim kvalitetama. Zanimljiva je činjenica da su sve prikupljene gljive ove vrste otišle izravno na carski dvor, pa tako vrijedna hrana nije poznata u narodu. Na carskom dvoru shiitake se smatrao ne samo izuzetno korisnim za zdravlje, već i snažnim afrodizijakom.
Panj od Šitake gljive je bjelkaste do smećkaste boje, ima duljinu od 3 do 5 cm i debljinu od oko 1,3 cm. Meso gljiva je bijelo, a pod kožom je smećkasto. Ima ugodnu aromu. Plodište se sastoji od češera i panja, ploče Shiitake su bijele, a kasnije dobivaju sivo-smeđu boju. Spore su glatke i bijele.
U Kini se gljive shiitake nazivaju eliksirom života. Istraživanja mehanizma djelovanja ove vrste gljiva provode se više od 50 godina, a dokazane koristi su brojne. Shiitake se može koristiti ne samo za liječenje bolesti, već i kao izvrsna zdravstvena prevencija.
U istočnoj narodnoj medicini gljive shiitake hrana su za koju se vjeruje da aktivira krv, što zvuči vrlo obično, ali skriva u svom smislu nevjerojatna zdravstvena svojstva, najpopularnija kvaliteta gljiva je antikancerogeno djelovanje.
Sastav Shiitakea
Šitake gljive su izuzetno bogati nizom vrijednih polisaharida, lentinacina i lentinana. Sadrži proteine, esencijalne aminokiseline, proteine, vitamine A, B1, B2, B12, kao i vitamine C, E i D. Šiitake su izuzetno bogate kalijem, magnezijem, kalcijem, fosforom, željezom, silicijem.
Međutim, posebnu pozornost treba obratiti na sastojak lentinan. Zapravo se radi o ugljikovodiku za koji se smatra da aktivira imunološku obranu protiv raka.
Blagodati Shiitakea
Shiitake gljive imaju brojne zdravstvene prednosti. Shiitake se pokazao snažnim imunostimulantom koji ima izvrsno antivirusno djelovanje. Shiitake ima snažan obnavljajući učinak, pomažući u borbi protiv kroničnog umora.
Nesumnjivo najvrjednije svojstvo gljive Shiitake je učinak protiv raka. Japanski liječnici već su dugo utvrdili da sastojak lentinan jača učinak na ljudski imunološki sustav i borbu protiv tumora. Dokazano je da Lentinan stimulira imunološke stanice, uzrokujući da proizvode interleukin ili faktor nekroze tumora.
Vjeruje se da gljive šiitake pomažu u snižavanju kolesterola, reguliraju krvni tlak i sprečavaju srčani udar i razvoj ateroskleroze. Gljive se koriste za poboljšanje cjelokupnog zdravlja tijela. Preporučuje se protiv kamenaca u žuči, bolova u zglobovima, poremećaja potencije, bolesti bubrega i očiju. Šiitake su korisne kod hepatitisa, infekcija, HIV-a.
Velika količina željeza u Šitake gljive čini ih izuzetno pogodnom hranom za vegetarijance kojima možda nedostaje ovaj vrijedni mineral.
Shiitake gljive izuzetno su bogate medom, a samo njihova konzumacija osigurava polovicu preporučenog dnevnog unosa za odraslu osobu, što je izuzetno veliko i čini ove gljive jednim od najboljih biljnih izvora meda. S druge strane, med je mineral koji zavidno djeluje sa željezom i stvara hemoglobin u crvenim krvnim stanicama. Nedostatak meda može uzrokovati opasna stanja poput anemije, pa čak i osteoporoze.
Šitake gljive su bogate lentionina - spoja koji sprečava agregaciju trombocita. To znači da su shiitake izvrsni za prevenciju tromboze.
Vjeruje se da su juhu od panjeva gljiva šiitake drevni Kinezi koristili kao lijek za dijabetes i bolesti jetre.
Korištenje šiitake za liječenje bolesti jetre nije samo mit, jer je dokazano da sastojci gljive ubrzavaju preradu kolesterola u jetri i imaju zaštitni učinak na štakore, izlažući jetru opasnoj kemikaliji.
U usporedbi s bijelim dlakama, gljive shiitake 10 puta su mirisnije. To se može pogoršati kada se osuši i rehidrira u vodi. Iako još uvijek rastu u divljini, Kina, Japan ili Amerika ulažu velike napore u njihovo uzgajanje.
Poznato je da gljive shiitake potiču imunološki sustav i pomažu u borbi protiv mnogih bolesti. Oni osiguravaju važne količine vitamina, minerala i enzima i tako pomažu u učinkovitom smanjenju slobodnih radikala.
Nekoliko je studija s vremenom pokazalo da bi ove gljive čak pomogle u ubijanju stanica raka, neizravno, kroz snažne učinke koje makrofagi imaju na stanice. Oni su odgovorni za prepoznavanje i neutraliziranje potencijalnih stanica raka u tijelu. Shiitake gljive stimuliraju makrofage i pomažu im u borbi protiv stanica raka.
Shiitake uvelike pomažu kardiovaskularno zdravlje. Sadrže fitonutrijente koji sprečavaju stvaranje naslaga na krvnim žilama i poboljšavaju cirkulaciju.
Pravi su energizatori za tijelo zbog velike količine vitamina B koji sadrže. Vitamin B također doprinosi hormonalnoj ravnoteži tijela.
Shiitake gljive mogu pružiti prilično veliku količinu vitamina D, što je izuzetno korisno kada veći dio dana provodimo u uredu, daleko od sunčeve svjetlosti. Vitamin D pridonosi zdravlju kostiju, smanjuje rizik od srčanih bolesti, autoimunih bolesti i povećava apsorpciju kalcija i fosfora.
Shiitake u kuhanju
Osušene gljive shiitake nevjerojatan su univerzalni začin koji jelima dodaje dubok umami okus. Okus umami tipičan je za azijsku kuhinju, potpuno različit od nama poznatih okusa slatkog, gorkog, slanog i kiselog. Osušene gljive možete dodati sušenom mesu, ribi i ostarjelim sirevima.
Može se dodati šiitake na juhe od povrća i mesa, tjesteninu, umake, preljeve za salate, rižoto, mesna jela. Kao i neke druge vrste gljiva, i sušeni shiitake ima puno jaču aromu od svježih gljiva. Prije upotrebe osušene gljive treba oprati i namočiti oko 20 minuta u toploj vodi.
Shiitake ima poroznu strukturu, zahvaljujući kojoj će se brzo rehidrirati. Voda u kojoj je gljiva ostala ne smije se odbaciti jer je upila arome Shiitakea i može se koristiti u kuhanju.
Foto: VILI-Violeta Mateva
Recepti s gljivama shiitake mogu se naći na poveznici na web mjestu.
Prijem u Shiitakeu
Osim u obliku jestivih gljiva, shiitake se može naći u obliku tinktura i suhih ekstrakata, raznih dodataka prehrani, imunostimulansa i nekih biljnih pripravaka.
Šitake gljive u obliku praha mogu se lako uvesti u prehranu. Samo dodajte kremu od juhe od gljiva ili čašu vode. Na ovaj način možete iskoristiti svojstva ove superhrane bez previše kompliciranja jelovnika.
Preporuča se svakodnevno koristiti jednu ili dvije žličice praha gljiva shiitake. Prašak se također može dodati umacima, smoothiejima ili koristiti u čajnoj infuziji.
Kada kupujete dehidrirane šitake gljive, trebale bi biti čvrste, a ne vlažne. Dobro ih je držati u hladnjaku u papirnatoj vrećici do tjedan dana. Osušeni se mogu čuvati do godinu dana.
To se smatra Shiitake gljive su potpuno sigurne i može se uzimati bez brige zbog interakcija lijekova s drugim pripravcima. Ponekad može uzrokovati nelagodu u želucu. Još nije jasno je li moguće da gljivicu unose trudnice i dojilje.
Također ne postoje jasna ograničenja dnevne doze, a potrošačima je najbolje pročitati upute za proizvod koji sadrži Shiitake. U najčešćim slučajevima uzimajte između 6 i 10 g suhe spužve dnevno ili 1 do 3 g suhog ekstrakta (do tri puta dnevno).
Preporučeni:
Otrovne Gljive: Pjegava Mušica
Jedan od članova velike obitelji otrovnih muhara je Pjegava muhara ili se također naziva Panther. Možete ga vidjeti od kasnog proljeća do listopada. Rasprostranjen je uglavnom u listopadnim i mješovitim šumama, a izuzetno rijetko u crnogoričnim.
Jestive I Otrovne Gljive
Postoji mnogo vrsta gljiva, ali neke od njih su izuzetno otrovne, pa čak i berači gljiva koji imaju dugogodišnje iskustvo mogu pogriješiti i sakupljati otrovne gljive. Poznato je da čak i ako otrovna gljiva ima gljive u ukupnoj masi, sve ih se mora baciti.
Koje Su Gljive Jestive I Kako Ih Prepoznati
Gljive su poseban dodatak bilo kojem obroku, a kad smo upoznati s različitim vrstama jestivih među njima, možemo diverzificirati svoje kulinarske eksperimente. Vrste jestivih egzotičnih gljiva Egzotične gljive daju vrlo bogat, a ponekad i neobičan okus kad se kuhaju, a mogu se kupiti u nekim lancima trgovina.
Kako Provjeriti Jesu Li Gljive Otrovne
Gljive su čudni organizmi koji zauzimaju prijelazni položaj između biljnog i životinjskog carstva. U sedamnaestom stoljeću neki su Europljani čak smatrali da ih je stvorio vrag. Gljive sadrže puno proteina, kao i mnoge tvari koje jelima od gljiva daju karakterističan okus i aromu.
Kako Kuhati Gljive Gljive?
Gljive Kladnitsa su među omiljenim gljivama koje su, osim što su jestive, izuzetno ukusne i jednostavne za pripremu. Javljaju se uglavnom u kišnu jesen, neposredno prije prvog snijega, no moguće ih je pronaći u rano proljeće. Vrlo su jednostavni za uzgoj, zbog čega su rašireni po cijelom svijetu, posebno u azijskoj kuhinji.
