Bundeva

2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Zadnja promjena: 2023-12-16 08:31

Bundeva (Cucurbita) pripadaju voćnom povrću. To je biljka iz obitelji bundeve koja se široko koristi u kuhanju, kao i u liječenju raznih bolesti. Stabljika bundeve vuče se, dosežući duljinu od 4-5 metara. Listovi bundeve imaju šuplje, duge peteljke i velike peteljke. Tikva obično raste na mjestima koja su dobro osvijetljena suncem i zaštićena od vjetrova.

Kaže se da priča o tikvi započeo prije 5000 godina u dalekom Peruu, naime Indijanci su bili prvi ljudi koji su se bavili uzgojem i uzgojem bundeva. Arheološka iskapanja dokazuju ovu tvrdnju.

Kristofor Kolumbo tikvu je prvi put donio u Europu u 16. stoljeću. Zbog svog jedinstvenog okusa i zdravstvena svojstva, bundeva brzo se širi cijelim kontinentom. Danas je bundeva glavna junakinja Noći vještica.

Sastav bundeve

Sadrži 100 g bundeve

Proteini: 1.000 g

Ugljikohidrati: 6.500 g

Masti: 0,100 g

Kalorični sadržaj: 26 000 kcal

Bundeva ima vrijedne prehrambene i okusne kvalitete. Njena hranjiva vrijednost vrlo je slična vrijednosti krumpira. Općenito, zrele buče sadrže znatno manje proteina i masti, više šećera (saharoze i glukoze) i vode.

Buča je dobar izvor minerali kalij i fosfor, kalcij, magnezij, željezo, bakar i kobalt. Ima visok sadržaj vitamina C - oko 15 mg na 100 g, kao i karoten, celuloza (oko 1 g).

Buča je prilično bogata pektinom i vitaminima B1, B2 i PP. Sjemenke bundeve poznate su po izvrsnim hranjivim i ljekovitim svojstvima. Ukusne sjemenke bundeve sadrže puno ulja, bjelančevina i smolastih tvari. Kad se konzumiraju, ne smiju se previše soliti. Korisni su za one koji pate od kronične upale jetre, gastritisa, kolitisa, anemije, hipertenzije i osteoporoze.

Vrste bundeve

Obitelj bundeva uključuje i tikvice koje dozrijevaju krajem proljeća i početkom ljeta, a njihovom domovinom smatra se Srednja Azija. Postoje još 2 vrste bundeve:

"Velika bijela buča, poznata i kao kestena buča."

- Muškatna žuta buča, zvana i violinska buča.

Kesteni i violine potječu iz Južne i Srednje Amerike. Njihovi plodovi su vrlo veliki, a koža im je gusta i tvrda. S druge strane, srce im je vrlo ukusno.

Izbor i čuvanje bundeve

Prema mišljenju stručnjaka bijele tikve su najkvalitetniji. Prepoznat ćete ih po nježnom mesu i tankoj kori. Kad birate bundeve s tržišta, a posebno ako je voće narezano na komade, vodite računa da je njegova površina vlažna i ravna, svijetle boje. Inače, bundeva nije svježa i okus joj je jako narušen.

Ako je buča jako sjajna, vjerojatno se otkine prije nego što dobro sazri i ima bljutav okus. Pri odabiru bundeve pripazite da je dobro zrela, ali da nije prestara. Najugodnija sorta za konzumaciju i pripremu je bijela buča s tankom mesnatom korom.

Obično cijela buča može izdržati do dva tjedna na sobnoj temperaturi i nekoliko tjedana na hladnom, tamnom i prozračenom mjestu. Obje se vrste mogu čuvati nekoliko mjeseci na hladnom i tamnom mjestu.

Spremite buču, izrežite na komade u hladnjaku dva ili tri dana, prethodno ga dobro umotajte u foliju. Najprikladnija temperatura za skladištenje bundeve je od 1 do 14 ° C, a ispod 0 štetno je za njezina hranjiva svojstva. Ako i dalje želite zamrznuti buču, ogulite je unaprijed i narežite na komade.

Bundeva u kuhanju

Bundeva ima široku kulinarsku primjenu - koristi se i za slana jela i za kolače od bundeve. Amerikanci su strastveni prema buči, jer je ona tradicionalna biljka u njihovoj kuhinji. Obično se koristi u slatkim iskušenjima, dok Francuzi s njim prave slane pite i druga peciva. Bundeva se konzumira često samo pečena ili kuhana, ali kod nas je popularna za izradu bundeve. Bundeva se široko koristi za pripremu vrsta bundeve, vrhnja, kolača od bundeve, pudinga, lepinja, kolača, juha i još mnogo toga.

Za optimalno vađenje kulinarskih i hranjiva svojstva bundeve, mora se pravilno pripremiti. Preagresivno kuhanje ubija puno vitamini i minerali bundeve. Bundevu radije pecite, jer su kuhani korisni sastojci i sama struktura bundeve zamagljeni.

Kako napraviti sok od bundeve?

Foto: Iliana Parvanova

Zasićen je mnogim hranjivim sastojcima i stoga je vrlo koristan čak i u obliku soka od bundeve. Važno je napomenuti da je napitak koristan samo ako je sok svježe iscijeđen. Zato ne biste trebali kupiti gotov sok od bundeve, jer u svom sastavu praktički nema hranjivih i vrijednih tvari.

1. Ogulite tikvicu, narendajte je i narežite.

2. U lonac ulijte oko 2 litre vode i stavite tikvu kuhati 15-ak minuta nakon ključanja vode. Povremeno ga probušite kako biste provjerili spremnost;

3. Zatim ga stavite u blender i samo zgnječite;

4. Procijedite pire od bundeve s gazom.

Ako imate sokovnik, tada ćete si uvelike olakšati zadatak, jer s njim možete napraviti sok od bundeve.

Glavna jela s bundevom

1. Kaša od bundeve

Ovo je najlakši način pripreme i u tu svrhu trebate skuhati oko 250 grama bundeve. Ne zaboravite ga prethodno očistiti s kože, a zatim kuhajte oko 30-40 minuta. Ocijedite vodu i dodajte 100 grama mlijeka, šećera, cimeta i po želji ukrasite borovnicama.

2. Pečena buča

Ogulite tikvicu, narendajte je i narežite na komade. Složite ih u tavu s korom okrenutom prema gore, napunite 1 šalicom vode, pospite ih pola šalice šećera i pecite dok voda ne ispari. Po želji napokon možete dodati još šećera ako volite slađe i posuti buču cimetom. Važno je tijekom kuhanja dobiti šećerni sirup u koji se umoče svi komadići bundeve kako bi postala sočna i slatka.

3. Krem juha od bundeve

Za pripremu ovog jela trebat će vam oko 700 grama bundeve, 3 krumpira, 700 grama povrtne juhe, 1 luk, ružmarin, vrhnje i malo biljnog ulja. Na početku sve povrće narežite na sitne komade i pirjajte na laganoj vatri s ružmarinom dok dobro ne omekša. Uklonite ružmarin i sameljite ih u blenderu dok ne postanu homogeni. Dobivenom pireu dodajte maslac i povrtnu juhu. Sve sastojke dobro izmiješajte i na kraju dodajte vrhnje.

Blagodati bundeve

Foto: Hristinka Koleva

Sa svojim bogatim sadržajem vitamina C, B, A, D, E, pa čak i vitamina T, buča je čak u stanju pomoći u mršavljenju sprečavajući nakupljanje masnoće. Redovito jesti buču tijekom zimskih mjeseci preporučuje se za imunološku obranu tijela. Poboljšava stanje kože i kose, dobro djeluje na živčani sustav i normalizira san.

Iscijeđeni sok od bundeve možete piti kod poremećaja spavanja. Ako soku od bundeve dodate iscijeđeni limun, med i vruću vodu, dobit ćete dobar lijek za stres. Sok od bundeve dobar je i kod problema s vidom zbog sadržaja provitamina A ili beta karotena, koji je u većim količinama čak i od mrkve.

Glavne zdravstvene prednosti bundeve povezane su s bolestima kardiovaskularnog sustava, bolestima bubrega i mokraćnog sustava, problemima s mokraćnim i probavnim sustavom te visokim kolesterolom. Ponekad može imati blagi laksativni učinak i dobro utječe na zatvor.

Buča smanjuje oticanje i zadržavanje vode u tijelu, a dobro djeluje na dijabetes. Pacijenti s gastritisom, čirima, kolitisom i hepatitisom trebali bi redovito jesti buču. Sjemenke bundeve sadrže esencijalne aminokiseline. Oni ublažavaju glavne simptome adenoma ili upale prostate kao što su često mokrenje, bol i još mnogo toga. Uz to, sjeme je bogato proteinima, vitaminima i mineralima poput željeza, cinka, bakra i fosfora. 100 g sjemenki bundeve sadrži 46,1% dnevne potrebe tijela za magnezijem.

Komprese s mekanim dijelom bundeve pomažu kod ekcema, rana, osipa. Voda od kuhane bundeve koristi se u narodnoj medicini za smirenje živaca i za bolji san. Ne zanemarujte redovitu konzumaciju bučinih sjemenki, koje su posebno korisne kod problema s prostatom, osteoporoze, upale jetre i crva.

Važnije korisna svojstva bundeve:

- Buča je posebno korisna za zdravlje žena, jer je zasićena nizom vrijednih vitamina i minerala koji pozitivno djeluju na tijelo u cjelini. Za razliku od sjemenki, mekani dio bundeve prilično je niskokaloričan proizvod i sadrži samo 26 kcal na 100 grama. Zato se preporučuje za dijete i mršavljenje ako želite smršavjeti;

- Prednost bundeve za muškarce leži u činjenici da je zasićena brojnim tvarima koje pozitivno utječu na izdržljivost i imunitet. Osim toga, bogat je cinkom, koji zauzvrat aktivno sudjeluje u stvaranju sperme. Ovaj element u tragovima pozitivno utječe na prostatu, normalizirajući njezin rad;

- Vitamin B c sastav bundeve pomaže za bolju apsorpciju masnih kiselina;

- Djeci je također vrlo korisno jer jača imunološki sustav i normalizira metabolizam. Ni u kojem slučaju ne dajte bundevu djeci koja su sklona ozbiljnim alergijskim reakcijama. Ne biste trebali dodavati buču u jelovnik ako dijete ima hepatitis ili ima peptičnu ulkusnu bolest;

- Ima diuretik i koleretik, kao i laksativni učinak i stoga se može koristiti kod zatvora;

- Većina proizvoda koje danas konzumiramo povećavaju kiselost, a to nema pozitivan učinak na gastrointestinalni trakt. Buča, s druge strane, pomaže smanjiti kiselost, pa ju je važno uključiti u prehranu;

- Redovita konzumacija izvrsna je preventivna mjera protiv čira na želucu. Međutim, ovaj je proizvod kontraindiciran za ljude koji imaju nisku kiselost u želucu.

- bundeva je korisna kod pankreatitisa i u ovom slučaju dnevna norma nije veća od 300 grama;

10 zanimljivih činjenica o bundevi

1. Zapravo pripada takozvanoj skupini voćnog povrća i može težiti i do nekoliko stotina kilograma;

2. Bundeve je najbolje kupiti u razdoblju od kolovoza do studenog, jer je tada njihova sezona. To je razlog zašto je jesen savršeno vrijeme da svoje najmilije razmažite raznim jelima od bundeve, jer su tada najsvježije i zasićene raznim korisnim hranjivim sastojcima;

3. Meksiko se smatra kao domovina tikve i tamo su pronađena najdrevnija sjemena stara oko 7000 godina;

4. Na svijetu postoji oko 800 različitih sorti bundeve, a samo 200 ih je pogodno za konzumaciju;

5. Mogu imati različite boje: bijelu, žutu, zelenu, narančastu i druge. Također se razlikuju u boji: pjegave, prugaste i tako dalje. Uz to mogu biti kruškolikog, ovalnog ili okruglog oblika, kao i prištići na površini s tanjom ili debljom kožom.

6. Za izradu jedne litre bučinog ulja potrebno vam je oko 35 bundeva. Pomaže u snižavanju razine kolesterola u tijelu i izvrstan je profilaktik protiv kardiovaskularnih bolesti. Bogat je vitaminima A, E i K, selenom, fitosterolima i linolnom kiselinom;

7. Buča je 90% vode i sadrži puno beta-karotena. Također je bogat natrijem i kalijem koji su neophodni za održavanje tonusa mišića i regulaciju ravnoteže vode u tijelu. Sadrži i magnezij, kalcij, željezo, fosfornu i silicijevu kiselinu, kao i vitamine B, C i D;

8. Riječ je o izuzetno niskokaloričnom proizvodu, što ga čini idealnom hranom ako ste na dijeti i želite smršavjeti;

9. Svake godine od rujna do studenog u malom njemačkom gradiću Ludwigsburgu održava se veliki festival posvećen bučama. Događaj je zapanjujuće svoje veličine i svake godine privuče tisuće turista;

10. Francuski istraživač Jacques Cartier prvi je Europljanin koji je otkrio bundeve i u početku je odlučio da su to divovske lubenice.

A ako imate previše informacija, vrijeme je da prijeđete na zabavni dio i pripremite jedan od ovih recepata za punjene bundeve. Za desert smo pripremili ukusnu kremu od bundeve.