2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Zadnja promjena: 2023-12-16 08:31
Sumac je rod listopadnog drveća ili grmlja Shmak. Nalazi se u oko 250 sorti. Tu je i otrov rujkoja raste na Bliskom Istoku. U Europi je najčešća vrsta Rhus Coriaria, koja se naširoko koristila u starom Rimu.
Patriciji su je preferirali ne samo zbog finog okusa, već i zbog diuretičkih svojstava. Vjerojatno ovaj začin dobro utječe na probavu, jer se na Bliskom istoku od njega pripremao kiseli napitak za smirivanje želučanih tegoba. Drugdje se koristio za smanjenje temperature.
Na starohebrejskom riječ ruj znači "biti crven", a njemački naziv essigbaum u prijevodu znači "stablo octa". U antici su kora i korijeni biljke korišteni za bojanje kože. Ova se praksa nalazi i danas, iako se ocrnjuje ruj da ne bude trajno.
Začin ruj napravljen je od plodova divljeg grma koji raste u sredozemnim područjima - uglavnom na Siciliji i u južnoj Italiji, ali se nalazi i u nekim dijelovima Bliskog istoka - uglavnom u Iranu. Ova kultura, nepoznata našim geografskim širinama, ključni je element arapske kuhinje. Plodovi grma su mali i zaobljeni, a boja im je crno-smeđa. Nakon sušenja sameljite u prah ljubičasto-crvene boje. Okus sumaca je kiselkast, voćan i pomalo trpak.
U zemljama Bliskog istoka ovaj je začin dio smjesa za doner kebab. Također se koristi u začinima riže. Može se pomiješati s lukom i jesti kao međuobrok s ruj, mažuran, majčina dušica i origano, sezam, sol i eventualno malo papra podnosi se "zahtjev" - jordanska mješavina začina. Zahtar se koristi za začinjanje prženog mesa ili roštilja. Čak je i ukusno posipati krišku kruha prelivenu maslinovim uljem.
U Libanonu, Siriji i Egiptu kuhari kuhaju plodove sumaca u vodi dok ne dobiju vrlo gustu kiselu esenciju. Dodaje se jelima od mesa ili povrća. U istočnim zemljama koristi se umjesto octa ili limunovog soka.
Sumac se koristi i u preljevima za salate ili u marinadama za meso, piletinu i ribu. U nekim se krajevima ćevapi poslužuju s umakom od jogurta i ruj. Bit će ukusno ako ga pospite humusom, ali budite oprezni jer je začin prilično jak.
Sumac su poznavali i Indijanci u Sjevernoj Americi. Od nje su pripremili napitak nazvan "sumac-ade". Indijanci su voće namočili u hladnoj vodi, zdrobili ga da bi izdvojio sok i procijedili tekućinu kroz pamučnu krpu.
Piće se zaslađuje i pije. Indijanci su također koristili lišće i plodove, kombinirajući ih s duhanom. Ovo je bila njihova tradicionalna smjesa za pušenje.
Preporučeni:
Što Ne Znate O Arapskoj Kuhinji?
Kad razgovaramo o Arapska kuhinja , treba imati na umu da se nužno razlikovati od muslimanskih zemalja poput Turske, Afganistana, Pakistana, Irana itd., jer njihova kuhinja poštuje druga pravila i sačuvala je svoje tradicije. Tipične zemlje koje slijede principe arapske kuhinje su zemlje s Bliskog istoka i regije Magreba.
Začini U Arapskoj Kuhinji
Teško da postoji nešto karakterističnije za arapsku kuhinju od vješte kombinacije različitih začina. Bilo svježe ili suho, daju jedinstveni okus i aromu svim arapskim jelima. Ne postoje stroga pravila za njihovo miješanje, a potrebne su čak i unaprijed pripremljene smjese koje sadrže više od 20 vrsta začina i aromatičnog bilja.
Glavni Proizvodi Koji Se Koriste U Arapskoj Kuhinji
Arapska kuhinja koju su mnogi preferirali zbog bogatstva aroma i okusa koju posjeduje, poznata je kao jedna od najstarijih. Iako pokriva ogromna područja i pokriva različite zemlje i lokalitete, ima i niz zajedničkih obilježja u pogledu pripreme hrane i korištenih proizvoda.
Voće Koje Se Najčešće Koristi U Arapskoj Kuhinji
Arapska kuhinja, koju karakterizira raznolikost proizvoda i začina koje koristi, i dalje impresionira svijet danas. Vješta kombinacija mirisnog bilja s raznim voćem i povrćem dovodi do izuma izuzetno mirisnih i ukusnih jela kao što su Harira, Falafel, Katayef, Fekas i mnoga druga.
Znatiželjne Tradicije U Arapskoj Kuhinji
Arapska kuhinja jedna je od najmirisnijih na svijetu. Kombinira kulinarske tradicije arapskih zemalja Egipta, Alžira, Sirije, Iraka, Saudijske Arabije, Libanona i Libije, pod velikim utjecajem mediteranske tradicije. Najstarija otkrivena arapska kuharica rukopis je iz 703.
