2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Zadnja promjena: 2023-12-16 08:31
Ferran Adria nije samo kuhar, on je pravi umjetnik - zovu ga učiteljem moderne kuhinje. Ovladava molekularnom kuhinjom i izmišlja nove teksture, kombinacije i metode kuhanja. Pokusi s tekućim dušikom, uništavanje proizvoda i parmezanska pjena samo su neki od izvanrednih pokusa koje kuhar radi.
Španjolac je počeo raditi u restoranima sa 17 godina - prvo kao čistač, a zatim je otišao na Ibizu i tamo ostao dvije godine, radeći za razne restorane.
Nakon vojarne počeo je raditi u Gironi - u restoranu "El Buli". Kad je 1987. otišao chef Jean-Paul Vine, Adria je postala šefica restorana. I tu započinje strmo penjanje ljestvicom uspjeha za kuhara, a da nije ni zakoračio u kulinarsku školu.
Uspijeva svladati tehnike klasične francuske kuhinje, ali nastavlja tražiti nešto novo i drugačije, nešto što će se, prema njegovom mišljenju, dosadne tradicionalne kuhinje pretvoriti u provokativno i zanimljivo. 1990. kupio je restoran "El Buli" (zajedno s Hulijem Solerom) i počeo stvarati u apsolutnoj kreativnoj slobodi i potpuno izbjegavajući klišeje.
Adria se često opisuje kao guru molekularne kuhinje - on je također tvorac već popularne kulinarske pjene koja se pravi s dušikom. Prema britanskom kulinarskom časopisu "Restaurant", "El Buli" je najbolji restoran na planeti - restoran ostaje na vrhu ove ljestvice nekoliko godina.
Sličan restoran ne mogu propustiti Michelin zvijezde - restoran je 1997. godine osvojio tri zvjezdice. Tri godine kasnije, kuhar je proglašen najboljim na svijetu.
Među naoko čudnim jelima najviše se ističu kruh od šparoga i bademov sir. A o riži i pireu s okusom vanilije da i ne govorimo. Ovo sigurno nije primjer zdrave prehrane, ali je definitivno mjerilo za zanimljivu i provokativnu kuhinju.
El Bully nije baš restoran, već mjesto gdje ljudi odlaze ne da bi jeli, već da bi iskusili nešto jedinstveno i drugačije. Adria je restoran odlučila zatvoriti 2011. godine, priznajući da je restoran imao godišnjih gubitaka od pola milijuna eura.
Nakon zatvaranja, kuhar ne prestaje kuhati. Adria ima nekoliko kuharica koje ljude jako zanimaju. Putuje svijetom i drži kulinarska predavanja, za koja ima mnogo zainteresiranih - mjesta su obično popunjena godinu dana prije događaja. Onima koji su se ipak uspjeli prijaviti, Adria otkriva tajne pjene od gljiva ili kako šparoge pretvoriti u kruh.
Otvorio je autorsku izložbu u New Yorku - "Ferran Adria: Bilješke o kreativnosti" i uključuje sheme porcija koje je stvorio - skicirao olovkom, modele posuđa od plastelina i još mnogo toga.
2012. objavio je da radi na novom projektu nazvanom Bullipedia - ideja je bila napraviti internetsku kulinarsku bibliju moderne kuhinje. Projekt bi trebao biti završen 2016. godine.
Jedan je od najboljih kuhara-eksperimentatora i uvjeren je da dobra hrana ne mora biti skupa. Ferran Adria prvi je kuhar pozvan da sudjeluje na umjetničkoj izložbi Documenta.
Preporučeni:
Veliki Kuhari: Julia Child
Julia Child postala je popularna ne samo zbog svog neporecivog kulinarskog talenta, već i zbog sposobnosti da zarazi sve svojim dobrim raspoloženjem. Julia McWilliams rođena je 1912. godine u Pasadeni u Kaliforniji, SAD i tamo provela djetinjstvo.
Veliki Kuhari: Charlie Trotter
Krajem 2013. godine svijet kulinarstva potresla je i duboko rastužila vijest o smrti jednog od njegovih najvećih talenata - Charlieja Trottera. Veliki talent američkog kuhara učinio ga je jednim od rijetkih velikih kuhara moderne kuhinje. Trotter je desetljećima u modi moderne kuhinje, kombinirajući na jedinstven način besprijekorne proizvode, francuske tehnike i azijski utjecaj.
Veliki Kuhari: Martin Ian
Svaka kuhinja na svijetu skriva svoje tajne. To se posebno odnosi na kinesku kuhinju. Njegova se tradicija jako razlikuje od tradicije u ostatku svijeta. Primjerice, samo u Kini se hrana poslužuje u jelima. To je neophodno zbog uvjerenja domaćina da je bezobrazno natjerati zalogajnice da se porežu.
Veliki Kuhari: Thomas Keller
Thomas Keller, rođen 14. listopada 1955. godine, možda je najpoznatiji i titulirani američki kuhar. Njegova dva restorana - Napa Valley i francuski Londre, smješteni u Kaliforniji, osvojili su gotovo sve svjetske nagrade u kulinarstvu i restoranima.
Veliki Kuhari: Fernand Poin
Fernand Poin francuski je kuhar i ugostitelj koji je rođen 25. veljače 1897. godine, a smatra se ocem moderne francuske kuhinje. Francuz cijeli svoj život posvećuje kuhanju. Od malih nogu većinu vremena provodio je u kuhinji pomažući ocu u njegovom malom restoranu na kolodvoru.
