2025 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Zadnja promjena: 2025-01-23 10:22
Proces sazrijevanja sira posljednja je faza njegove pripreme. Prethodi sirenju, ispuštanju i prešanju sira, narezivanju i soljenju. Proizvodi najsloženije promjene u svojim komponentama. U tom se razdoblju stvaraju svojstva koja daju karakteristična obilježja vrste sira, naime - organoleptička.
Tijekom sazrijevanja, najznačajnije promjene koje se događaju u siru su promjene u proteinima i u manjoj mjeri u mastima. Tek u prvim satima nakon zgrušavanja mikroorganizmi iz kvasca brzo se množe, laktoza se razgrađuje na glukozu i galaktozu, a odatle na mliječnu kiselinu.
Tijekom postupka povećava se ukupna titrabilna kiselost. Povećavanjem mliječne kiseline kalcij iz kalcijevog parakazeinata pretvara se u monokalcij. Ovaj novi spoj može nabreknuti, pomažući tako pojedinačnim zrnima da se slijepe i siru daju elastičnost.
Da bi se postigla organoleptička i nutritivna svojstva svojstvena siru, promjena u kazeinu od najveće je važnosti. Prolazi kroz pet složenih faza.
Tijekom procesa zrenja, kao rezultat dobivenih proizvoda razgradnje, dobiva se tipični specifični okus i miris sira. Ovaj set naziva se "buket sira".
Okus sira nakon zrenja uglavnom je posljedica određenih aminokiselina. Najjače ih određuje glutaminska kiselina, kao i 130 drugih vrsta hlapljivih tvari. Među njima su amini tiramin, triptamin, histamin, metilalanin, dimetil i trimetilamin i drugi.
Sazrijevanje se odvija na 15 ° i traje 45 dana. Tijekom prvih nekoliko bjelančevina, razgrađuje ih himosin. Nakon 12 - 14 dana započinje djelovanje proteolitičkih endoenzima koji se oslobađaju nakon smrti mliječno-kiselih mikroorganizama.
Postupak sazrijevanja želi zgusnuti nastalu mliječnu kiselinu, koja je ujedno i njen konzervans. Prema sirovinama u našoj zemlji sirevi su podijeljeni u nekoliko vrsta:
- kozji sir i bivolji sir;
- sir;
- ovčji sir;
- Smjesa;
Uz to, sirevi se dijele prema području u kojem se izrađuju. Međutim, procesi su svugdje gotovo isti, s malim razlikama na lokalnoj razini.
Preporučeni:
Kako Se Pravi Topljeni Sir?
Kuhanje kod kuće rastopljeni sir je sasvim jednostavno. Mnogo je ukusniji od trgovine i ne sadrži kemijske aditive. Pripremljeni sir imat će konzistenciju topljenog sira koji se prodaje u supermarketima, čak je i boljeg okusa. Što se tiče kemijskih dodataka, domaći sir ih je potpuno lišen.
Sir Iz Wisconsina Najbolji Je Sir Na Svijetu
Sir, proizveden u američkoj saveznoj državi Wisconsin, pobijedio je u konkurenciji za najbolji sir na svijetu. Ovo je prvi put u 28 godina otkako je sir posljednji put počašćen 1988. godine u Wisconsinu. Pobjednik natječaja djelo je tvrtke Emmi Roth, čiji je direktor - Nate Leopold, rekao da je prethodna godina bila najbolja za njih i ponosan je na nagradu.
Genijalan Trik S Kojim Avokado Dozrijeva Za 1 Noć
Koristite genijalni trik u sljedećim retcima za dozri svoj avokado preko noći . Svi smo bili u ovoj situaciji: u trgovini smo tražili savršeno zreli avokado. Ali ih nema. Ne očajavajte, imamo genijalan trik koji će kamen učiniti tvrdim avokado da dozrije na jednu noć.
Parmezan Dozrijeva Tri Godine
Parmezan je jedan od najpoznatijih svjetskih sireva. Izvorni klasični parmezan naziva se parmigiano reggiano. Proizvodi se u talijanskoj regiji Emilia-Romagna. Suvremeni recept za proizvodnju parmezana sačuvan je iz dvanaestog stoljeća.
Dozrijeva Li Drugo Voće U Blizini Jabuka?
Jabuke su voće koje često biramo za doručak, jer je lako dostupno i izvrsno za dulje čuvanje. Međutim, ovdje ćemo vam reći o malo manje poznatoj činjenici, naime o učinku jabuka na drugu hranu kada govorimo o dužem skladištenju. Za skladištenje jabuka važno je da se stave na suho i hladno mjesto i tako ćete ih imati tijekom cijele zime.