2025 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Zadnja promjena: 2025-01-23 10:22
Bigos je tradicionalno jelo poljske, litvanske i bjeloruske kuhinje koje se priprema s kupusom i mesom.
Podrijetlo riječi bigos
Prema Andrzeju Bankowskom, podrijetlo riječi bigos nije jasno. Može se posuđivati od njemačkog participa begossen ili beigossen od glagola begießen (lijevati, zalijevati) i beigießen (nadopunjavati). Također je moguće da potječe od talijanske bigute (posude za kuhanje juhe). Moguće je da je ime kombinacija oba.
U početku se ovaj naziv koristio za način rezanja (nešto sam izrezao na komade 1534. godine), malo kasnije nazvano je žele rezano meso (1588.). Do 18. stoljeća ovo je već bilo jelo od kuhanog kupusa i nasjeckanog mesa. Od sedamnaestog stoljeća ta se riječ upotrebljava šire kao rezanje i figurativno se koristi u smislu rezanja na male komadiće.
Prema autorima njemačkih kuharica riječ bigos dolazi iz latinskog i znači dva ukusa. Prvi slog značio bi dvostruki, a drugi - gus, izveden iz okusa. A upravo bi ta dva okusa trebala biti osnova bigosa - kiseli kupus i bijeli svježi kupus.
Kako se pripremaju bigosi?
Postoji mnogo načina za pripremu bigosa / pogledajte galeriju /. Ali svi se pridržavaju istih osnovnih sastojaka, razlikujući se samo u nekim aditivima i redoslijedu njihova dodavanja. Glavni sastojci staropoljskog bigosa su kiseli kupus, svježi kupus (ponekad se koristi samo kiseli kupus), razne vrste mesa i kobasica, suhe gljive, suhe šljive, luk i začini.
Sve se to guši barem nekoliko dana (što duže to bolje). Gotovo jelo treba imati gustu konzistenciju i tamnosmeđu boju, nakon što se posluži na tanjuru, umak ne smije curiti. Okus je začinjen, blago slatkasto-kiselkast (ali ne previše kiselkast), s jakim mirisom dimljene slanine, šljiva, pa čak i divljači.
Tijekom dinstanja može se dodati suho crno vino, što dodatno poboljšava okus bigosa. Prema tradiciji, za poboljšanje okusa dodaje se određena količina slatkog vina, poput Malaga. Danas se u tu svrhu koristi med, ali ga nema u starim kuharicama.
Okus bigosa uvelike ovisi o kvaliteti i raznolikosti mesa i kobasica. U staroj poljskoj kuhinji za bigose koristili su se vrijedni ostaci pečenja, što je jako obogatilo okus. U to se vrijeme bigos posluživao bez nadjeva.
Danas se u nekim područjima Poljske dodaje pasta od rajčice, kao i začinsko bilje i razni začini: kim, mažuran, piment. Prema tradiciji dodaje se i pekmez od šljiva. Prema nekim receptima - količina mesa trebala bi biti jednaka količini kupusa.
Napravljen samo s kiselim kupusom, bigos je mnogo kiselkastiji. Ako se priprema u ovoj varijanti, kiseli kupus se pere pod mlazom vode ili čak prethodno prokuha.
Načini posluživanja bigosa
Tradicionalno, bigos se najčešće služi kao toplo predjelo, poslužuje se s integralnim kruhom i votkom (čista ili biljna - stvar preferencije).
Bigos je jedno od rijetkih jela koje ne gubi okus nakon opetovanog podgrijavanja, već upravo suprotno - svakim sljedećim zagrijavanjem okus postaje još bolji. Na primjer, zimi možete ostaviti bigose čak i na vanjskoj strani prozorske klupice, što također pridonosi njegovom ukusu. Podgrijavanje bigosa, treba zalijevati crnim vinom, koje obogaćuje njegove kiselo-vinske kvalitete i aromu.
Varijacije bigosa
• litvanski bigos - s kupusom i kao dodatak - kisele, vinske jabuke;
• Hultajski (staropoljski) bigos - s pretežnim sadržajem sitno sjeckanog mesa i slanine;
• mađarski bigos - začinjen ljutom paprikom i vrhnjem;
• Bigos u lovačkom stilu - s komadićima pržene divljači, divljači ili zeca i uz dodatak sušenih šiški kleke;
• Vegetarijanski bigos - meso se zamjenjuje komadima soje i vegetarijanskim kobasicama;
• Bigos s tikvicama - ovdje je kupus zamijenjen tikvicama.
Preporučeni:
Smrtonosna Svinjetina Odnijela Je živote šest Osoba U Danskoj
Životinjska svinjetina zaražena mikrobom MRSA CC398 ubila je šest osoba u Danskoj. Svinjetina je pronađena i u supermarketima u Velikoj Britaniji, a testovi su potvrdili prisutnost mikroba opasnog po život. Britanski Guardian izvještava da se meso uvozi iz Danske, a klica uzrokuje ozbiljne zdravstvene probleme kod ljudi sa slabim imunološkim sustavom.
Zimska Dijeta S Kiselim Kupusom
Jednostavnom i zasitnom prehranom s kiselim kupusom možete izgubiti do 5 kilograma za otprilike 1 mjesec. Osim mršavljenja, dijeta je korisna i zato što tijelu daje brojne vitamine i minerale. Slijedeći ovu dijetu, trebali biste ograničiti unos ugljikohidrata, a posebno unos šećera.
Polizat ćete Prste! Evo što Kuhati S Preostalim Kiselim Kupusom
Sezona kiselog kupusa polako i sigurno se privodi kraju. U svakom domu uvaljamo neki drugi kupus, ali već smo se dugo zasitili tradicionalnih zimskih posuda. Sarmi, svinjetina s kupusom, kupus za predjelo posut crvenom paprikom - svi su nas obradovali prethodnih mjeseci.
Zašto Se Aspirin Dodaje Kiselim Krastavcima?
Bugarin je tradicionalist u pogledu jela koja konzumira. Svi se sjećaju ukusa bakine kisele krastavčiće koju je jeo kao dijete. Tradicija je u generacijama prenositi ove recepte i u budućnosti teško da će prestati postojati. Kao i u svakom receptu, tako i u onom najčešćem za kisele krastavce postoji ne baš tajni sastojak, ali čarobno djeluje na trajnost naše omiljene zimske hrane.
Recepti Sa Kiselim Kupusom Iz Cijelog Svijeta
Malo ljudi zna da je kiseli kupus, koji volimo kuhati na jesen, zapravo njemačka specijalnost. Iako u Njemačkoj od njega ne prave sarmi, koriste ga za apsolutno sve ostalo. Posebno je popularan recept za koljenicu s kiselim kupusom. U Rusiji je, kao i u mnogim azijskim zemljama, popularan i kiseli kupus.