2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Zadnja promjena: 2023-12-16 08:31
Ako znate malo više znanstvenih činjenica o kuhanju jaja, ovo će vam pomoći pripremiti savršeno jaje, ili takozvano jaje od 65 stupnjeva.
I kuhari i gurmani širom svijeta zarobljeni su jajetom od 65 stupnjeva. Ovo je jaje koje se dugo kuhalo na temperaturi od 65 stupnjeva.
No, recepti za savršeno jaje nisu toliko znanstveni koliko bi trebali biti, kaže chef Caesar Vega, koji je također znanstvenik na polju prehrane.
Na sastanku Američkog kemijskog društva, Vega je objasnio kako priprema može postati način za uključivanje društva u znanost.
Kao primjer upotrijebio je jaje od 65 stupnjeva. Ovo se kuha u vakuumu - u jajima tu ulogu ima ljuska na niskoj temperaturi.
Prema popularnom vjerovanju, kada se jaja kuhaju i temperatura vode dosegne željenu vrijednost, nije važno koliko dugo se jaja kuhaju. Prema Vegi, to nije slučaj.
Kad je jaje kuhano, bjelančevine u žumanjku prolaze kroz proces poznat kao denaturacija. Proteini se podvrgavaju ovom procesu uz pomoć jakih kemikalija ili u slučaju jajašca - toplinom.
Prema popularnom vjerovanju, na 67 stupnjeva vode, bjelančevine u žumanjku počinju se zgrušavati, ali prema Vegi to nije istina. Prema njegovim riječima, sve ovisi o toplinskoj povijesti pripreme jajeta.
Prema njegovim riječima, to se može postići vodom zagrijanom na 35 stupnjeva, sve dok jaje duže ostaje u njoj. Kad je jaje kuhano, to se događa puno brže.
Vega je kreirala stol za kuhare majstore prema kojem oni mogu stvarati jaja različite konzistencije. Ako su proteini u jajetu manje denaturirani, to može izgledati poput majoneze. Na određenoj temperaturi, jaje može izgledati poput meda, a također i poput slastičarnice.
Znanost izrade jaja proteže se i na drugu hranu, poput poljubaca od bjelanjaka i šećera. Sok od limuna često se dodaje proteinima. Prema Vegi, budući da je limunov sok kiselina, sprečava pad slomljenih proteina.
Preporučeni:
Kako Pripremiti Savršeno Tijesto Za Pitu?
Općenito, pite i voćni kolači rade se od istog tijesta - maslaca. Naravno, prolazi kroz razna poboljšanja, a tome se mogu dodati kakao, mljeveni orasi ili bademi, vrhnje, svježi sir i još mnogo toga. 13. svibnja Sjedinjene Države obilježavaju Dan pite od jabuka, pa zađimo u to točan recept za tijesto za pitu .
Zdravo Kokošje Jaje - Evo Kako Ga Prepoznati
Jaja jedna su od najpoželjnijih i najzdravijih namirnica danas. Mogu se konzumirati u bilo koje vrijeme - doručak, ručak ili večera. Nema ništa zastrašujuće u jedenju jaja svaki dan - naprotiv. Sve više istraživanja dokazuje da je ovo jedno od najkorisnija hrana na tlu.
Kulinarski Trikovi: Kako Kuhati Jaje Sa žumanjkom Vani?
Evo vrlo zanimljive ideje za nadolazeće uskrsne blagdane. Jaja su sastavni dio ovog praznika i prva su i najvažnija stvar koja je prisutna za svakim stolom. Jaja su proizvod izuzetno bogat raznim hranjivim tvarima i općenito su užasno zdrava hrana.
Kako Pripremiti Savršeno Božićno Pečenje
Božić je prvi dan nakon korizme i svi koji su ga poštivali raduju mu se. Božićni ručak okuplja sve za stolom i trebao bi biti savršen. A najvažnija stvar u njemu je božićno pečenje. Božićno pečenje može se pripremiti s raznim mesom. Dok se kod nas uglavnom koristi svinjetina, u Americi se najviše oslanjaju na božićnu puretinu.
Kako Koristiti Jaje Za Ukras?
Iako ukras nije obvezni element za konzumiranje jela, čini jelo još apetitnijim. Naravno, kulinarski ukras uvijek je pridonosio estetskom izgledu pripremljenih proizvoda. Sve se može koristiti za ukras - kriške limuna, nasjeckano bilje, čak i jaja.
