2025 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Zadnja promjena: 2025-01-23 10:23
Prilikom pripreme različitih jela povrće se podvrgava toplinskoj obradi - kuhanju, dinstanju, prženju, pečenju. Da bi se gubitak hranjivih sastojaka i vitamina smanjio tijekom ove obrade i pripremili ukusna jela, potrebno je udovoljiti sljedećim uvjetima:
- Povrće poparite u posebnim posudama ili u običnim posudama u malo vode. Na taj način oni najbolje zadržavaju svoj okus, a gubitak hranjivih sastojaka minimalan je;
- Prokuhajte što kraće vrijeme, stavljajući povrće u kipuću vodu i u posudu pokrivenu poklopcem. Kako se vrijeme kuhanja pojedinog povrća razlikuje, postavljaju se uzastopno, počevši od onih kojima je potrebno najduže kuhanje.
- Različite sorte krumpira kuhaju se za različito vrijeme;
- Pri kuhanju korijenja poput mrkve i celera, voda ih ne smije prekrivati više od 1 cm;
- Obično se na 1 kg korijenja i krumpira stavi 0,6-0,7 l. Da bi se očuvala boja, povrće, osim zelenog graška i repe, kuha se u slanoj vodi - 7 g soli na 1 litru vode;
- Kada povrće stavljate u kipuću vodu, nemojte stavljati velike količine odjednom, kako ne biste prekidali kuhanje;
- Voda u kojoj se povrće kuhalo treba koristiti za juhu, umak itd.;
- Povrće koje sadrži puno vode i lako je izlučuje, poput bundeve, rajčice, lisnatog povrća, treba dinstati nasoljeno u masnoći i u vlastitom soku, a povrće koje nema to svojstvo poput mrkve, celera, mahuna, itd., za dinstanje posoljeno u masti i malo vode ili juhe - na 1 kg povrća padne 0,2 litre vode ili juhe i 20-50 g masti;
- Na početku gušenja vatra bi trebala biti jaka, ali čim tekućina zavrije, gušenje treba nastaviti na laganoj vatri;
- Pirjano povrće treba imati vrlo malo tekućine. Ako je tekućine previše, trebala bi ispariti, ali tek nakon uklanjanja povrća;
- Gušenje ne bi trebalo trajati dugo. 10 minuta je dovoljno za špinat, 15 minuta za tikvice, 30 minuta za kupus, mrkvu i celer;
- Povrće se prži sirovo ili kuhano. Sirovi su oni koji omekšaju unutrašnjost prije nego što je vanjska strana stvorila pokrov - tikvice, patlidžan, krumpir, rajčica i još mnogo toga.
- povrće se može pržiti na svim vrstama masti;
- Masnoća treba biti 5-10% mase povrća. Pri prženju u uljnoj kupelji masnoća treba biti 4 puta veća od težine povrća;
- Prženje treba obavljati na temperaturi od 130-160 stupnjeva, kako bi se na površini povrća mogla brzo i istovremeno stvoriti lijepa korica sa svih strana;
- Prženo povrće izvadite žlicom za sito;
- Nakon svakog prženja, mast treba odmah filtrirati kako ne bi dobila neugodan okus od ostataka prženja, a najkorisnije je koristiti novu mast svaki put kad kuhate.
Preporučeni:
Pravila Za Pripremu Dijetalnih Juha Od Povrća
Juhe od povrća mogu se jesti i ljeti i zimi. Jedino ograničenje njihove konzumacije ovisi o tome koje je povrće svježe i sezonsko. No, je li siječanj ili srpanj, postoje neka osnovna pravila prilikom pripreme ako želite da budu dijetalna. Kada priprema dijetalnih juha od povrća trebali biste pogoditi da se povrće nikad ne prži ili dinsta na masti, niti mu se dodaje nadjev.
Osnovna Pravila Za Zamrzavanje Povrća
Za zamrzavanje je pogodno svo povrće koje se jede kuhano, pečeno ili prženo. Koje povrće ne smije biti smrznuto? Krastavci, zelena salata, rotkvica i luk spadaju u proizvode za koje je zamrzavanje izuzetno neprikladno. Nezrelom ili prezrelom povrću također nije mjesto u zamrzivačima ili hladnjacima.
Osnovna Pravila Za Sterilizaciju Povrća
Svježe povrće uvijek je poželjno zbog svog prirodnog okusa, arome i boje, kao i sadržaja vitamina i drugih hranjivih sastojaka. Međutim, kad njihova sezona završi, pokušavamo ih zadržati na stolu konzerviranjem, zamrzavanjem ili konzerviranjem na neki drugi način.
Savjeti Lukave Domaćice Za Lakšu Obradu Ribe
Mrzite li trenutak kada se vaš suprug vraća kući s bogatim ulovom ribe i ne možete se radovati s njim sretnom danu, jer znate što vas očekuje nakon toga. Evo nekoliko trikova koji će vam olakšati pripremu za riblju večeru. - Lakše ćete ukloniti ljuske ako ribu prethodno natrljate octom;
Savjeti Za Obradu Lisnatog Tijesta
Lisnato tijesto lako je obraditi jer ne zahtijeva složeno gnječenje i mljevenje (naravno, ako ga ne pripremite sami), a proizvodi nježne i prozračne delicije. Lagan je, hrskav, spektakularan i ima niz različitih primjena u kuhinji. Može se koristiti u pripremi svega - slanih jela, pizza, kiflica, peciva, pita, kolača itd.