Kulinarske Suptilnosti U Pripremi Azijskih Jela

2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Zadnja promjena: 2023-12-16 08:31

Azijska kuhinja koristi široku raznolikost hrane (meso, gljive, povrće, jaja, orašasti plodovi, voće, riba itd.), Uz isključenje proizvoda koji sadrže kolesterol, osim jaja. Mnogo različitih jela priprema se i poslužuje u malim obrocima. Jela su uvijek živopisna i estetski dizajnirana, često u kombinaciji s rižom ili kruhom.

Razlog neobičnog okusa azijskih jela je kombinacija proizvoda i začina na takav način da se njihove kvalitete međusobno nadopunjuju.

Metoda rezanja proizvoda nije manje važna faza u odabiru proizvoda, jer je u skladu s naknadnom toplinskom obradom. Ponekad je potrebno lagano zamrzavanje kako bi se rezanje olakšalo. Proizvodi se mogu rezati na razne načine.

Kada treba oblikovati velike ili male kocke, prvo narežite kriške debljine oko 1 cm, a zatim lagano zakucajte, a zatim ponovo narežite na kockice svakih 1 cm. Kada je cilj izrezati manje kocke, prvo narežite kriške debljine oko 2 mm, a zatim kriške izrežite na trake, a trake na vrlo manje kockice. Male kocke uglavnom se koriste u pripremi nadjeva.

Kad se formiraju štapići, proizvodi se režu na ploške debljine oko 1 cm, a zatim na štapiće duljine oko 6 cm.

Kada je cilj oblikovanje traka, meso se mora pripremiti unaprijed očistivši tetive, opne i masnoću. Zatim se režu u smjeru vlakana debljine oko 2 mm i duljine oko 6 cm.

Kad se formiraju kriške, meso se reže preko vlakana. Prije rezanja dobro je biti malo smrznut. Kriške trebaju biti debljine 2 mm i dimenzije oko 3x5 cm.

Kad su proizvodi oblikovani poput komada, trebali bi biti veličine 7x7 cm, izrezani na tanke kriške.

Najčešći proizvodi i začini koji se koriste u kuhanju azijske hrane su:

1. Kokosovo mlijeko - može se kupiti gotovo ili doma, miješajući kokosovo brašno s vrućom vodom u omjeru 1: 2 i istući mikserom. Ostavite da odstoji oko sat vremena i procijedite kroz sito;

2. Rezanci - koriste se kao dodatak juhama ili kao glavno jelo u kombinaciji s raznim povrćem. Napravljen je od rižinog škroba;

3. Šparoge - koriste se svježe i kuhane u slanoj vodi, kao i konzervirane;

4. Bambusovi savjeti - ovo su mladi savjeti od bambusa. Koristi se kao dodatak juhama, mesu ili salatama. Kod nas sličnu ulogu ima poriluk ili alabaster;

5. Gljive - gljive ili crna spužva (kao zamjena mogu se koristiti vrane noge, zglob). Čiste se i peru. Ako se osuše, treba ih namočiti u vrućoj vodi da nabubre;

6. Brazilski orah - koristi se kao dodatak jelima i tjestenini;

7. Bademi - koriste se kao dodatak jelima i slatkišima. Konzumiraju se tako da ih prvo prelijete kipućom vodom i ogulite;

8. Tabasco - koristi se za začinjanje salata. Vrlo je začinjen i pravi se od ukiseljene čili papričice;

9. Anis i zvjezdasti anis - koristi se u pripremi kolača i kolača, u pečenju mesa i tijesta;

10. Đumbir - Njegove se grančice koriste svježe, a korijenje se ljušti i riba. Namočite vodom prije upotrebe;

11. Vino od đumbira - na 500 ml desertnog vina dodajte 2 žličice. đumbir. Prokuhajte pa ohladite. Čuvati u boci u hladnjaku;

12. Kurkuma - ima žutu boju i oštru aromu;

13. Curry - ovo je mješavina začina žute boje i pikantnog okusa;

14. Kardamom - koristite ga za tjesteninu i kobasice;

15. Korijander - koristi se u mesu, kobasicama, marinadama i tijestu;

16. paprika;

17. plodovi mora (školjke, rakovi, škampi)

18. Umak od soje;

19. Sezamovo ulje;

20. Čili - ljuta paprika može se koristiti cijela ili zgnječena na male komadiće.