Brašno Od Orada - Esencija, Dobrobiti, Primjena

2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Zadnja promjena: 2023-12-16 08:31

Einkorn je vrsta žitarica koja datira iz antičkih vremena. Međutim, zbog teže obrade i ne tako jednostavnog uzgoja einkorn je dugo bila jedna od najčešćih žitarica.

Najstariji ostaci orada potječu iz 18 000 godina. Služio je kao glavna hrana mnogim drevnim narodima, uključujući Tračane, Egipćane i Rimljane. Njegovi ostaci pronađeni su u tračkim grobnicama, pa čak i u egipatskim piramidama.

Prednosti einkorna

Razlog zbog kojeg einkorn nije tako lako preraditi kao pšenica leži u činjenici da su njegova zrna umotana u tvrde pahuljice koje se prije uklanjanja u brašno moraju ukloniti. Također, za razliku od moderne pšenice, einkorn nije podložan kemijskoj obradi i ne može ga prisiliti na brži rast ili u većim količinama. S druge strane, ona ne apsorbira štetne elemente iz tla (poput teških metala), pa čak i ako se uzgaja u kontaminiranom tlu, to neće utjecati na nju niti će je učiniti štetnom.

Za razliku od većine suvremenih usjeva koji su s vremenom umjetno stvoreni ili mutirani, einorn raste samo u izvornom obliku. To je čini izuzetno jakom i izdržljivom biljkom kojoj su potrebni samo dobri uvjeti da bi dala dobar urod. Iz jednog dekara obično se izvadi između 100 i 300 kg lija.

Na primjer, druge vrste pšenice tretirane su brojnim kemikalijama otkad su posijane, a za koje se smatra da ih štite od mnogih bolesti na koje su osjetljive.

Zanimljivo je da se hranjive tvari sadržane u einornu razlikuju u sastavu ovisno o tome gdje se uzgajaju, jer se njegova struktura DNK mijenja u skladu s lokalnim klimatskim uvjetima, oborinama, prosječnom godišnjom temperaturom i mnogim drugim pokazateljima. Pa je bolje kad biramo einkorn iz trgovine, zaustavimo se na našoj proizvodnji.

Sastav orada

Za one koji prate kalorije i unos drugih hranjivih sastojaka, njegov smo sastav raščlanili na komponente koje sadrži i njihovu količinu.

Oko 100 g einkorna u bilo kojem obliku sadrži ukupno 338 kalorija, koje se dijele na 2,43 g masti (samo 22 kalorije potječu od masti), 70,19 g ugljikohidrata, 10,7 g vlakana, 6,82 g šećera, 14,57 g bjelančevina i 11 ml vode.

Einkorn ne sadrži nema kolesterola.

Minerali i elementi u tragovima

Mnogi ljudi danas pate od nedostatka ili slabog unosa minerala i elemenata u tragovima. Većina naše hrane siromašna je hranjivim tvarima, a loša i nezdrava hrana pogoršava stvari. Srećom einkorn nam može biti koristan u tom pogledu, budući da je izuzetno bogat kalijem, kalcijem, magnezijem, sumporom, fosforom, cinkom, manganom, željezom i mnogim drugim elementima u tragovima.

Visoka razina željeza i bakra ključna je za stvaranje novih crvenih krvnih stanica. Pa ako Einkorn je redoviti dio vaše prehrane, tada će se povećati razina bakra i željeza, a s njima i protok krvi, što će dovesti do pojačanog imuniteta i dodatne oksigenacije organa i tkiva.

To je dokazano einkorn sadrži zapravo veći broj elemenata u tragovima od svih ostalih vrsta pšenice, kao i proteina i korisnih masti.

Sadržaj glutena

Einkorn ima izuzetno nizak sadržaj glutena, što znači da ga čak i osobe s celijakijom mogu konzumirati bez brige o opijenosti ili drugim negativnim učincima.

Antioksidanti

Einkorn je također izvrstan antioksidans i pomaže u prevenciji i liječenju različitih anemija. Jedan od antioksidansa sadržanih u njemu je vitamin E i element u tragovima selen, koji su povezani i s plodnošću i zbrinjavanjem slobodnih radikala koji dovode do raka, stvarajući se u tijelu pod utjecajem i unutarnjih i vanjskih čimbenika.

Vitamini u einkornu

Sadrži gotovo dvostruko više vitamina E, B (uglavnom vitamin B1 (tiamin) i vitamin B3 (niacin)) i A od ostalih vrsta pšenice. Tiamin igra glavnu ulogu u razgradnji glukoze i sudjeluje u sintezi DNA i RNA. Niacin igra ključnu ulogu u proizvodnji spolnih hormona u nadbubrežnim žlijezdama. Vitamin A je antioksidans koji je neophodan za imunološki sustav. Količina vitamina A u velikoj mjeri određuje stanje vida, kostiju, kože i kose.

Blagodati orada

Konzumacija lijaka postoje i druge prednosti koje igraju značajnu ulogu u našem svakodnevnom životu. Poboljšava probavu i rad slezene i gušterače, poboljšava krvnu sliku i jača imunološki sustav, održava tkiva u dobrom stanju i pomaže u regulaciji metabolizma za izgradnju zdravih kostiju. Proizvodi od brašna od oraha pomažu i u snižavanju razine šećera i kolesterola u krvi. Potonje je posljedica prehrambenih vlakana sadržanih u einkornu, koja djeluju u tijelu s procesima usvajanja kolesterola u tijelu i pomažu mu da ga apsorbira hrana.

Evo još blagodati orada:

- lako probavljiv prehrambeni proizvod koji osigurava dobru apsorpciju hranjivih sastojaka;

- ima mali rizik od alergija;

- pomaže u povećanju imuniteta, prevenciji suvremenih bolesti (kardiovaskularne bolesti, dijabetes, rak) kroz visoku razinu antioksidansa - luteina i beta-karotena (daje žuta boja brašna od oraha), B6, cink, vitamin A;

- pomaže u smanjenju upale kroz visoku razinu magnezija i B6;

- pomaže zdravijim kostima uzimanjem mangana - 100 g orada sadrži oko 200% dovoljnog unosa mangana!

- zdravi mišići, živci i tkiva kroz visoku razinu bjelančevina, tiamina, fosfora;

- pomaže u mršavljenju - jedući brašno ili žitarice bogate hranjivim tvarima, unosit ćete manje količine druge hrane;

- sadrži više beta karotena - einkorn, zajedno s ostalim vrlinama, sadrži 3 do 4 puta više beta-karotena od naše današnje pšenice. To je dobro jer je beta-karoten antioksidans. Štiti tijelo od slobodnih radikala koji oštećuju naše stanice i uzrokuju neke ozbiljne bolesti poput raka i bolesti srca. Dakle, pretvaranje karotenoida poput beta-karotena u trenutni dio naše prehrane dobar je način za prevenciju raka;

- sadrži vitamin A - zdravu kožu i membrane, snažan imunitet, dobar vid i zdravlje očiju. To su razlozi zašto nam je potreban vitamin A. On je neophodan za naše cjelokupno zdravlje. A einkorn sadrži dvostruko više vitamina A od današnje pšenice. Kao nuspojavu, poželjno je vitamin A dobivati iz hrane, jer naše tijelo zna što s njom učiniti. Konzumacija previše dodataka vitamina A može biti toksična;

- izvor luteina - poput beta-karotena, lutein je karotenoid koji mu daje neke iste prednosti. Ovo je posebno dobro za naše oči. Pomaže našim mrežnicama da upijaju plavu svjetlost i štiti je od onih gadnih slobodnih radikala koji uzrokuju rak. A einkorn sadrži 3 do 4 puta više luteina od modernih usjeva pšenice.

- sadrži riboflavin - ovo je velika riječ za vitamin B2. Vitamin B2 neophodan je za mnoge procese u našim stanicama. Također ima preventivna svojstva protiv raka, pomaže kod migrene, liječi anemiju i pomaže u proizvodnji energije. Ovo je ključni vitamin i prisutan je mnogo više u oradu nego u žitaricama na koje smo navikli - 4 do 5 puta više.

Aplikacija od einkorna

Kao i druge vrste pšenice, jednom einkorn se melje u brašno, njegova primjena je ogromna. Bilo koje jelo koje pripremite s običnim pšeničnim ili drugim brašnom može biti pripremiti s brašnom od ligana - tako da ne samo da će okus ostati gotovo isti, već će jelo biti puno korisnije za cijelu obitelj. To uključuje: kruh ili slatkiše od orada kao zamjenu za polovinu sadržaja pšeničnog brašna u vašim receptima ili kao umak za zgušnjavanje u raznim loncima.

Ako se odlučite isprobati einkorn u obliku graha, najlakši je način kuhati ga kao da kuhate rižoto - kuhajte u velikoj tavi i dodajte svoje omiljene sastojke - bilo povrće, gljive, morske plodove ili neke druge. Također ga možete koristiti kao zamjenu za rižu ili tjesteninu u salati ili s curryjem ili povrćem.

Budući da ličin ima drugačija svojstva od ostalih žitarica, u receptima se ponaša malo drugačije. Evo nekoliko savjeta i trikova za kuhanje koji će vam pomoći da se uključite brašno od einorna u svakodnevnom kuhanju ili pečenju.

1. Za početak, pokušajte ga koristiti u omjeru 50:50. Ako vaš recept zahtijeva šalicu brašna, upotrijebite pola šalice normalnog pšeničnog brašna i pola šalice brašna od oraha. Više upotrijebite brašno od oraha, lakše ćete osjetiti proporcije koje trebate koristiti da biste dobili ono što želite;

2. Budući da brašno od einkorna ne upija toliko tekućine kao ostala brašna, pokušajte smanjiti količinu tekućine koju dodajete kako vam tijesto ne bi postalo previše ljepljivo. Druga mogućnost je dodavanje dodatnog brašna;

3. Pazite da tijesto ne zamijesite previše. Ako vaše tijesto nije dovoljno umiješeno, ono će biti mrvičasto, a sukladno tome, ako se umijesi vaše tijesto, proteinska vlakna će se razbiti. Smatra se da je za miješenje tijesta od orada najbolje potrajati otprilike četiri minute.

4. Nekuhana ejkor može se čuvati otprilike šest mjeseci kad se drži na hladnom i suhom mjestu. U hladnjaku može potrajati i do godinu dana.

A da bi vam maksimalno koristili, preporučujemo vam da pripremite nešto ukusno, poput grickalica od oraha. Vaš će doručak biti cjelovitiji i korisniji ako zamijenite obično brašno i napravite palačinke od einkorna.