Kesteni

2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Zadnja promjena: 2023-12-16 08:31

Kesteni stoljećima su bila popularna i često korištena sredstva za liječenje i uljepšavanje u narodnoj medicini. Danas se njihove prednosti nadopunjuju kulinarskom primjenom, jer se mogu pripremiti kuhane, pečene, kao prilog kremama, salatama i raznim jelima. U osnovi postoje dvije vrste kestena - divlje i jestivo. Kesteni (Castanea) su rod od osam ili devet vrsta drveća i grmlja iz porodice bukve (Fagaceae). Raste u područjima s toplom umjerenom klimom sjeverne polutke. Stabla kestena su velika, listopadna. Dostižu visinu od 20–40 m, a plod im je bodljikava čašica promjera 5–11 cm koja sadrži 2–7 orašastih plodova.

Vjeruje se da je kesten potjecao iz Male Azije, a tijekom tisućljeća bio je "drvo mudrosti" za mnoge narode. Legenda kaže da je grčka vojska 401-399. Pne preživjela povlačenje iz Male Azije jer je konzumirala kestene. U prošlosti su kesteni bili jedan od glavnih izvora hrane u čitavim regijama Europe. Najčešće su se od suhog kestena proizvodili brašno koje nije bilo inferiorno od pšenice. Kestenovo brašno miješalo se s raženim, pšeničnim, a kasnije i kukuruznim brašnom. Pripremao se ne samo kruh, već i kolači. Širenjem krumpira kesteni gube na popularnosti kao hrana za ljude i životinje.

Danas se od 20. do 22. listopada održava u alpskom ljetovalištu Trentino Kestenijada. U tom su području duboko ukorijenjeni u kuhinji, a tijekom odmora gosti mogu probati jedno od mnogih izvrsnih jela, pripremljen s kestenima.

Sastav kestena

Kesteni su vrijedni prehrambeni proizvod zbog bogatog sadržaja vitamina, minerala i elemenata u tragovima. Sadrže vitamine C, PP, B1, B2 i A. Od mineralnih soli nalaze se uglavnom kalij, fosfor, magnezij i kalij. Od elemenata u tragovima najznačajnije su količine bakra, fluora i silicija. Kuhani ili prženi kesteni bogati su taninom i pektinom.

Količine mineralnih soli u kestenima su značajne: uglavnom kalij - 707 mg, fosfor - 87 mg, magnezij - 45 mg, kalcij 33 mg, natrij 1,5 mg i željezo 1,3 mg. Kesteni također sadrže vitamine C (27 mg), PP (87 mg), B2 (0,24 mg), B1 (0,2 mg) i A (80 mg).

Različita sorte kestena imaju sličan sastav, ali se razlikuju po ukusu. Svježi kesten sadrži 4,8% vode, 42,8% ugljikohidrata, 2,9% proteina, 1,9% masti i 1,4% celuloze. U pogledu ugljikohidrata postoji 16% škroba, 7% dekstrina i 4% šećera (glukoza i saharoza). Kesteni sadrže jabučnu, limunsku i mliječnu kiselinu. Tu je i velika količina lecitina (355 mg).

Vrste kestena

Dvije su glavne vrste kestena - jestivi i divlji. Jestivi kesten naširoko se koriste u kuhanju. Zovu ih i slatki kesteni, a najviše ih ima u Pirinu, zapadnoj Staroj planini te u blizini Petriča i Berkovice.

Drugi vrsta kestena su oni divlji. Poznati su i kao konji i ne jedu se jer su otrovni. U gradovima postoje umjetno stvorene takve vrste koje pošumljavaju parkove i uličice. Koriste se u alternativnoj medicini, ali se ne jedu.

Kesteni u kuhanju

Mnogi su ljudi u davna vremena vjerovali da su kesteni "gotov kruh". Kesteni su tvrdi i sadrže saponine, zbog čega su trpkog okusa. Ne može se jesti sirovo. Prilikom kuhanja ili pečenja kestena, dio škroba hidrolizira se do šećera i oni dobivaju slatkast ugodan okus i aromu. Kulinarstvo primjena kestena a danas je vrlo velika. Kod nas su najpopularniji recepti za kuhane i pečene kestene, juhu od kestena, a zašto ne i kolač od sira s kestenima.

Osim toga, od kestena se izrađuje pire od krumpira, peradi, kao prilog pečenju mesa, kolača i drugih slatkiša. U industriji šećera koriste se čak i za punjenje bombona. Po mnogima su pečeni kesteni ukusniji od kuhanih i jednostavni su za pripremu. Malim oštrim nožem nasjeckajte kestene na vrhu, čineći lagane rezove. Ako ih ne probušite na ovaj način, počet će pucati u pećnici.

Slažite kestene u tavu i stavite u zagrijanu pećnicu na oko 200 stupnjeva oko 25-30 minuta. Povremeno promiješajte da se ravnomjerno ispeče. Pečeni kesteni gule se malim oštrim nožem. Još se konzumiraju vruće. Kuhane kestene još je jednostavnije pripremiti - stavite ih kuhati s dovoljno vode oko 40 minuta. Kad su spremni, počinju se dijeliti.

Kao i nekada, i danas se radi kruh od kestena, koji je popularan u prehrani. Kesten kruh ne sadrži gluten. Kestenovo brašno koristi se i za izradu pasta, pita itd. Pečeni kesten koristi se kao zamjena za kavu, a ulje kestena koristi se u slastičarskoj industriji.

Blagodati kestena

I divlji i jestivi kesten imaju koristi za ljudsko zdravlje. Jestivi kesten može pomoći mnogim ljudima s anemijom. U tu svrhu oboljeli od anemije trebali bi svakodnevno jesti puno kestena u jesen i ranu zimu kako bi liječenje imalo pozitivan učinak. Tanin i pektin u kuhanim ili prženim kestenima djeluju diuretički. Kumarin u kestenima štiti od vaskularne skleroze. Smatra se da kesten poboljšava cirkulaciju krvi, djeluje protuupalno i analgetski, ima dobar učinak na srce, probavni sustav, zacjeljuje rane, opekline, giht, djeluje protutumorski.

Kesten se stoljećima u narodnoj medicini koristio kao lijek protiv hemoroida, proširenih vena, teško zacjeljujućih rana uzrokovanih oštećenim dotokom krvi i tromboflebitisom. Sjeme divljeg kestena i danas se koristi kod kašlja, bronhitisa i gihta. Prema narodnom iscjelitelju Petru Dimkovu, kesten može pozitivno utjecati na zglobove, tetive, mišiće i živčani sustav.

To je tvrdio zrače divlji kesteni vrlo jaka energija i zato ih je uvijek nosio nekoliko u džepovima. Prema Dimkovu, kesten je snažno sedativ. S tim u vezi, preporučio je da ljudi stave 5-6 do 10 kestena ispod jastuka, ali ne više, jer zračenje može postati vrlo jako i prouzročiti glavobolju.

Od kestena se prave masti za reumu, artritis, trnje, kupke, šape i obloge. Tinktura kestena koristila se za liječenje proširenih vena, a brašno od kestena za liječenje poremećaja. Kuhani kesten nekada se koristio za liječenje ljudi s moždanim udarom. Kuhani kesten s medom provjereni je lijek za ublažavanje oboljelih jetre i slezene. Kestena pulpa koristi se protiv čira.