Kakao

2025 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Zadnja promjena: 2025-01-23 10:22

Kakao je sirovina bez koje priprema čokolade ne bi bila moguća. Kakao koji su koristili naši preci prije više tisuća godina, danas je jedan od najvrjednijih darova prirode za hranu. Kakaom se zapravo naziva grah drveta koje dolazi iz Južne Amerike. Danas, kao kakao, većina nas prepozna usitnjeno i prerađeno sjeme stabla u obliku aromatičnog praha. Riječ kakao potječe iz jezika Asteka, od lokalne riječi cacahuatl, što znači zrno kakaa. Odavde je nastao španjolski kakao.

Povijest kakaa

Možemo pratiti njegov uzgoj upotreba kakaa natrag u 14. stoljeće, kada su ga Asteci tretirali kao sveti dar boga Quattsecoatla. Od zrna kakaa pripremili su napitak u koji su dodali čili i druge začine. Njegovi glavni sastojci zapravo su bili voda, kakao, kukuruz, vanilija i ljuta paprika. U to je vrijeme kakao bio pristupačan užitak samo nadređenima.

Čak se koristio i kao sredstvo plaćanja. Širenje kakaa u Europi bilo je posljedica španjolskih konkvistadora u 16. stoljeću. Dokaz velike vrijednosti koju su zrna kakaa predstavljala Aztecima proizlazi iz činjenice da je u grobnicama Montezume II pronađeno 25 000 stotina kakaa. U onom srednjem vijeku cijena jednog roba bila je oko 100 zrna kakaa.

Kakao u prahu kao rezultat obrađenih plodova stabla kakaa iz obitelji Sterkuliev. Zimzelena je biljka, visoka do 8 m. U divljini se nalazi u Srednjoj i Južnoj Americi, a uzgaja se uglavnom u Americi i Africi. Da bi se dobio kakao u prahu, krupni plodovi se fermentiraju i sjeme se odvaja.

Kakao u prahu danas je na tržištu dostupan u raznim oblicima, pakiranju i sastavu. Najčišći je crni, gorki kakao, ali većina proizvoda namijenjenih pićima pomiješana je s različitim vrstama brašna (soja, žir itd.). Smjesa soja i kakao sadrži 40% prirodnog kakaa u prahu i 60% sojinog brašna. U topljivi slatki kakao dodan je šećer (kukuruz, vanilija) i neki pojačivači.

Kakao je sastavni dio moderne kuhinje, a posebno slastičarstva. Bez nje se ne može pripremiti čokoladna glazura, kolač, torta. Svi čokoladni užici na tržištu u obliku bombona, kolača itd. Temelje se na kakau.

Sastav kakaa

100 grama kakao u prahu sadrži oko 37-40 g ugljikohidrata.

Što je kakao čistiji, to sadrži korisnije sastojke. Kakao je bogat vlaknima, bakrom, kalijem, fosforom, nikotinskom kiselinom, magnezijem, kalcijem, željezom, cinkom i manganom. Među vitaminima u sastavu kakaa su vitamin A, B1, B2, B3, B5, B12, C, E.

Proteini u njegovom sastavu čine od 10 do 25%, a sekundarne biljne tvari djeluju kao antioksidanti i sprječavaju starenje kože i tijela u cjelini. Zbog toga je tamna čokolada zdravija od mliječne ili bijele i sposobna je podići raspoloženje usprkos manjoj količini šećera.

Kakao zrna sadrže veliki postotak maslaca (mlaćenica). Kakao maslac sam je homogena i gusta masa žućkaste boje. Gotovo nema mirisa, ali okus mu je ugodan i mastan. Topljenje kakao maslaca odvija se na temperaturi od 30-34 stupnja. Treba ga pažljivo čuvati kako bi se izbjeglo užegljenje. Kakao je relativno bogat proteinima, čija količina ovisi o sorti. Kakao zrna sadrže puno ugljikohidrata, od kojih su većina škrob, topiva i netopiva vlakna. Vrlo je malo jednostavnih šećera.

Sadržaj tanina u kakau iznosi oko 5%. Tu su i pektini te mnogi polifenoli, kofein, ali u manjim količinama u usporedbi s kavom ili čajem. Važno je napomenuti prisutnost teobromina, koji je vrlo blagi stimulans s blagim diuretičkim učinkom. Feniletilamini u kakau slabi su antidepresivi i stimulansi, slični onima koje proizvodi samo ljudsko tijelo, dopamin i adrenalin.

Izbor i čuvanje kakaa

U mreži trgovina kakao se nalazi uglavnom u obliku praha. Kakao u prahu mora biti smeđe boje, specifične arome i okusa. Visokokvalitetni kakao u prahu prepoznat ćete po formiranju suspenzije koja se ne bi smjela taložiti dvije minute.

Kakao u prahu treba čuvati u dobro zatvorenim porculanskim ili staklenim posudama. Ne smije se ostavljati u plastičnim posudama, jer esencijalno ulje u njemu lako isparava. Treba ga čuvati na temperaturi od oko 20 stupnjeva.

Kulinarska upotreba kakaa

Tu je kakao nevjerojatan okus, zbog čega se široko koristi u slastičarstvu. Njegova najpoznatija primjena je u čokoladi, ali koristi se u brojnim kolačima i kolačima, malim kolačima, kremama i glazurama. Također se koristi za okus vrlo hladnih i toplih napitaka, njegov je okus jedinstven u kombinaciji sa svježim mlijekom.

Blagodati kakaa

Kakao zrna sadrže polifenole, antioksidanse slične onima u vinu. Ti se spojevi nazivaju flavonoidi i uključuju katehin, epikatehin i procijanidin. Flavonoidi imaju svojstvo povećati otpor kapilara, stimulirati srce. Imaju diuretičko, protuupalno i antibakterijsko djelovanje, a također utječu na metabolizam joda i kalcija u tijelu. Flavanol je kakao sposoban je značajno poboljšati cirkulaciju krvi u mozgu. Kakao se smatra izvrsnim afrodizijakom i koristan je za trudnice.

Teobromin zauzvrat pomaže tijelu da se brže oporavi kada je potreban veliki stres. Kakao proizvodi ili samo šalica vrućeg kakaa korisni su ljudima koji se bave teškim fizičkim poslovima ili onima koji smo opterećeni teškim mentalnim radom. Ovaj blagotvoran učinak kakaa posljedica je visokog kalorijskog sadržaja, malih količina kofeina i posebno stimulativnog učinka teobromina na središnji živčani sustav.

Kakao je također izvrstan lijek radi očuvanja ljepote i zdravog izgleda kože. U slučaju pomoći dolazi kakao maslac koji je u stanju ukloniti hrapavost kože. Bogat mnogim korisnim sastojcima, može vratiti elastičnost kože, savršen je za suha koljena i laktove. Ekstrakt kakaa, koji se nalazi u mnogim kozmetičkim proizvodima, sadrži zaštitne antioksidanse. Jednostavno ga možete pripremiti sami u obliku ulja za kupanje. Da biste to učinili, pomiješajte 100 g kakao maslaca, 80 g esencijalnog ulja jojobe, koji se otope u vodenoj kupelji i uz stalno miješanje, dodajte 15 ml lecitina i oko 5-10 kapi esencijalnog ulja po vašem izboru. Dobivena smjesa se zamrzava s posudama za kockice leda.

Kakao potiče proizvodnju hormona. Odavno je poznato da oni izravno kontroliraju naše raspoloženje. U ovom je slučaju kakao usko povezan sa serotoninom - hormonom sreće. Kakao sadrži tvar triptofan iz koje se serotonin izravno sintetizira u našem tijelu. Zato šalica vruće čokolade ili komadić čokolade s visokim udjelom kakaa doslovno zapovijeda našem mozgu da poveća proizvodnju hormona sreće. Ako u svoj vrući napitak od kakaa dodate malo vrhnja, proteini u njemu dodatno potiču sagorijevanje masti.

Šteta od kakaa

U određenim situacijama i fizičkom stanju, kakao se možda ne preporučuje za unos. Osobe s problemima s bubrezima trebaju biti oprezne. Kakao sadrži oksalnu kiselinu, što ga čini neprikladnim za ljude sklone stvaranju oksalatnih pijeska i bubrežnih kamenaca. U nekim slučajevima kakao može izazvati alergije, košnice, ekceme, migrene, hemoroide.

Oni koji boluju od žuči i jetre trebaju biti oprezni konzumacija kakaajer je bogata mastima. Ne preporučuje se u većim dozama i kod nekih probavnih poremećaja, poput gastritisa, enterokolitisa i drugih. Ako često pijete kakao bez razmišljanja o količinama i dozama, možda ćete biti skloni iritaciji sluznice želuca. Prema istraživanjima, 15 g kakaa u prahu razrijeđenog s 300 ml vode izaziva snažnu sekretornu reakciju dijela želuca. Ako kakao pomiješate sa svježim mlijekom, taj je efekt omekšan i sporije se obrađuje.