2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Zadnja promjena: 2023-12-16 08:31
U biljnom carstvu rod Allium zadržao je solidno mjesto. Svi njegovi predstavnici - luk, češnjak, ljutika, poriluk, kineski luk široko su poznati i naširoko se koriste. Od ovog povrća najviše se uzgaja luk.
Ova dvogodišnja biljka, uzgajana kao jednogodišnja, uzgaja se i koristi bilo gdje u svijetu, pa joj je Carl Linnaeus posvetio veliku pažnju u svom radu Species Plantarum 1753. godine.
Sinonimi biljke su mnogi, kao i vrste i sorte luka, i to je razumljivo s obzirom na dugu, 7000-godišnju povijest selekcije i uzgoja luka, tijekom kojeg je divlji luk nestao.
Moderne sorte ove lukovice dosežu visinu od 15 do 45 centimetara, a okus varira od oštrog začinskog do mekanog i ugodno slatkog, iako sve vrste sadrže spojeve koji iritiraju oči i nosnu sluznicu.
Jedan od najpopularnijih članova roda Allium je crveni luk. Što je karakteristično za ovu sortu začinske lukovice?
Klasifikacija i opis crvenog luka
Crveni luk poznat je i kao ljubičasti luk u nekim europskim zemljama. To je sorta biljke Allium cepa ili kako je kolokvijalno nazivamo - luk. Ima ljubičasto-crvenu kožu i bijelo meso obojeno u crveno. Glavna razlika uočava se u boji - crveno-ljubičastoj.
Plod je srednje velik, mekan i nježnog okusa. U ovoj sorti nema gorčine karakteristične za luk, a umjesto nje osjeća se slatkoća.
Gotovo sve sorte crvenog luka koje danas postoje azijskog su podrijetla, prema botaničarima dolaze iz središnje Azije.
Postoje i europske sorte. Ona s otoka Madeire također je definitivno slatka i vjeruje se da je porijeklom moderni krimski luk.
Njegova glavna upotreba je u kuhanju, ali koža se koristi i kao boja.
Često se konzumira crveni luk sirovo, dodaje se salatama kako bi im donijelo zasićeniju boju. Dostupan je i na roštilju ili pripremljen s drugom hranom.
Konzumira se tijekom cijele godine, a da bi bio manje oštar može se namočiti u vodi. To je nisko-glikemijska hrana jer sadrži vrlo malo ugljikohidrata na štetu vlakana i vlakana. Među ostalim vrstama, crvena sadrži i flavonoide, antocijane i druge sastojke snažnog djelovanja za održavanje zdravlja tijela. Njegov kemijski sastav zaslužuje posebnu pozornost i dobro je znati.
Prehrambeni sastav crvenog luka
Antocijani su važni jer uklanjaju slobodne radikale i štite tijelo od mnogih bolesti crveni luk sadrži ih u dozi. Mogu se naći i u drugoj hrani poput borovnica, tamnog grožđa, crvenog kupusa i drugih. Zahvaljujući tim spojevima, voće i povrće obojano je u ljubičasto i plavo.
Najpoznatiji sastojak crvenog luka, i svih ostalih sorti, je alicin. Ovaj spoj djeluje protugljivično, antibakterijski i snažno antioksidativno. Podržava proces cirkulacije krvi, uravnotežuje krvni tlak i regulira rad srca.
Crveno povrće je bogato na kromu. Ovaj je element važan za aktivnost inzulina u metaboličkim procesima. Njegov nedostatak u tijelu dovodi do rezistencije na inzulin i povećava rizik od koronarne bolesti.
Crveni luk sadrži i vitamin C. Uz njegovu pomoć kolagen se proizvodi u većim količinama. Također se ne smije podcijeniti njegova antioksidativna svojstva. Da ne biste izgubili korisne sastojke, najbolje je jesti crveni luk sirov ili nakon lagane obrade.
Količine kvercetina, koji je flavonoidni antioksidans, su vrlo visoke, kao i antocijanina, koji je polifenolan antioksidans. Oni sprečavaju masne kiseline u stanicama da prolaze kroz oksidativne procese. Uz to, učinkovito čiste slobodne radikale i tako neutraliziraju rast stanica karcinoma, a drastično smanjuju upalne procese u tijelu.
Treba dodati i vitamine B skupine - B1, B2, B5, B6, kao i korisne tvari poput joda i željeza.
Ako moramo navesti sve hranjive sastojke, popis je predugačak: vlakna, kobalt, bor, krom, fluor, sumpor, fosfor, klor, kalij, kalcij, natrij, magnezij.
Zapravo su to svi minerali i spojevi koji su tijelu potrebni, pa to i ne čudi crveni luk je ljekovit za mnoge bolesti.
Korisna ljekovita svojstva crvenog luka
Crveni luk to nije čarobni lijek za sve bolesti. Širok je raspon utjecaja koji se mogu učinkovito koristiti.
- Ova sorta luka ima antiseptička svojstva, posebno kod upala grla, prehlade i respiratornih sindroma;
- jača srčani mišić i srce u cjelini, snižavajući kolesterol u krvotoku;
- uklanja patogene iz očiju i nosa prilikom rezanja povrća. Nadraživanje nosne sluznice tijekom puštanja sokova čisti mikrobe koji se suze cijede i sprječava njihovo razmnožavanje;
- ubrzava metabolizam u tijelu;
- jača imunološki sustav, ima iskašljavajuće djelovanje kod prehlade i gripe;
- potiče probavu;
- normalizira krvni tlak;
- uklanja naslage soli u tijelu;
- pomaže u borbi protiv krvarenja zubnog mesa i parodontitisa;
- ublažava glavobolju;
- povećava rast kose, bori se protiv akni i povećava elastičnost kože;
- Pomaže tijelu u borbi protiv mnogih vrsta raka.
Prije nekoliko stoljeća korisna svojstva crvenog luka bili poznati i zato je to bio obavezan proizvod na morskim ekspedicijama kada je skorbut ozbiljno zahvatio mornare zbog nedostatka vitamina.
Šteta od crvenog luka
Ovo je povrće vrlo korisno, ali ga treba izbjegavati ili uzimati s velikim oprezom kod teških bolesti jetre, bubrega ili probavnog trakta.
Čak i u dobrom općem zdravlju koristan je crveni luk samo u razumnim dozama. To znači 100-150 grama luka dnevno. Zlouporaba ove hrane kod živčanih poremećaja također se ne preporučuje, kao ni kod hiperekscitabilnosti, jer može pogoršati stanje.
Da bi se neutralizirali štetni učinci crvenog luka, pulpu prije upotrebe treba preliti prokuhanom vodom. Prije toga glavicu luka dobro je narezati na tanke kolutiće. Ovo uklanja gorčinu karakterističnu za luk.
Crveni luk u kuhanju
Crveni luk koristi se u kuhinji kao i bilo koja druga vrsta - u jelima, svježim ili kuhanim, kao i u raznim konzerviranim namirnicama. Kombinira se sa svim vrstama proizvoda i daje ugodnu slatkoću svim namirnicama u kojima sudjeluje. Primjetno poboljšava okus ribljih i mesnih jela.
Skladištenje crvenog luka
Skladištenje je u sušenom obliku. Povrće se izrađuje u pletenicama i stavlja u suhu i prozračenu prostoriju. Može se čak objesiti i kao ukras u kuhinji. Treba ga redovito provjeravati ima li truljenja i mehaničkih oštećenja koja ga kvare.
Izvrsna je zamjena za češnjak u svakom receptu, a okus je zasigurno ugodniji i mekši zbog ugodne i nenametljive slatkoće.
Preporučeni:
Crveni Plodovi Krcati Su Antioksidansima
Svi znaju koliko su antioksidanti korisni - bore se protiv slobodnih radikala koji uzrokuju starenje. Antioksidanti zapravo usporavaju ili sprječavaju oksidaciju. Slobodni radikali su čestice koje imaju neparne elektrone koji nisu u parovima.
Crveni Krumpir - što Trebamo Znati O Njemu?
Krumpir jedno su od prvih povrća donesenih iz Novog svijeta, koje se savršeno prilagođava europskom tlu i brzo pronalazi mjesto među omiljenim namirnicama. U svijetu postoji oko 4.000 sorti krumpira. Orijentacija ove ogromne sorte ovisi o načinu uzgoja, što je izravno povezano s izborom prikladnog tla;
Crveni Ribiz: Bogat Vitaminima I Mineralima
Danas se sve više okrećemo zdravom načinu života, a jedan od najvažnijih čimbenika u njegovom postizanju je zdrava prehrana. Kad je riječ o zdravoj prehrani, uvijek razmišljamo o voću i povrću. U ovom ćemo vam članku predstaviti jedno od najkorisnijih, relativno rijetkih u našoj zemlji, ali jedinstveno po svojim kvalitetama voće.
Crveni Luk Zaustavlja Srčani Udar
Ako niste čuli, vrijeme je da saznate kako crveni luk smanjuje rizik od koronarne bolesti. Pomaže i kod problema sa štitnjačom. U Bugarskoj koristimo više češnjaka i žutog luka, ali utvrđeno je da je crveni više koristan. Ima mnogo flavonoida, mnogo više od žute i bijele.
Crveni Luk Protiv Moždanog I Srčanog Udara
Iako se u tradicionalnoj bugarskoj kuhinji štuje bijeli luk, njegov crveni rođak jedna je dojka ispred u konkurenciji za zdravu hranu. Prema nedavnim istraživanjima stručnjaka crveni luk izvrstan je pomagač u borbi protiv kardiovaskularnih bolesti.
