Dunje

2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Zadnja promjena: 2023-12-16 08:31

Vjeruje se da dunja potječe iz Irana. Njegovo botaničko ime, Cydonia oblonga, potječe s područja otoka Krete.

Uzgoj dunje bio je raširen u jugoistočnoj Europi i prije uzgoja jabuka. Prema istraživačima, oko 1000. pr. u Palestini su bili upoznati s dunjom. Prekrasno malo uvijeno stablo dunje daje plodove različitih veličina, boja i oblika.

Stabla dunje raširena su u Grčkoj, Novom Zelandu, Argentini i Francuskoj. Postaju popularni i u Sjevernoj Americi. Početkom dvadesetog stoljeća razvija se i industrija konzerviranja dunje.

Plod dunja nalikuje kruški ili jabuci. Da bi bio ukusan, mora biti zlatno do žute boje ili s crvenkastim mrljama. Dunja najčešće izgleda velika i bezoblična. Koža joj može biti prekrivena mahovinom ili biti glatka. Karakteristična je za sve dunje, međutim, izuzetna aroma.

Aroma svake sorte ima različite nijanse mošusa ili divljeg tropskog voća, slične parfemu. Trpka i kisela, dunja se ne može jesti sirova i zahtijeva da je kuhanje jestivo. Kuhana, dunja poprima lijepu boju poput karamele.

Sezona dunje je kasna jesen, ali je možete pronaći tijekom cijele godine.

Dunja igra važnu kulinarsku ulogu u cijelom svijetu. Popularno je u marokanskoj, perzijskoj, rumunjskoj i balkanskoj kuhinji općenito. Dodatak dunje varivima s mesom ili kao dodatak pečenom mesu izuzetno je uobičajena.

Rimljani ga nazivaju "melimelum", ovo grčko ime znači "medena jabuka", jer je voće stavljano u med kako bi se napravili džemovi. Portugalci dunju zovu "marmelo" i uživaju u marmeladi koju pravi. Grci su mu dali ime "Cydonia", koja je u Italiji postala "cotogna", a u Francuskoj "coing".

Međutim, najveći obožavatelji dunja ostaju Turci.

Povijest dunje

Za vrijeme vladavine velikog kralja Salomona postojao je poseban zakon prema kojem su mladenci morali jesti dunju na dan vjenčanja kako bi imali sretan bračni život. Poznata zlatna jabuka, koju je Pariz dao božici Afroditi, prema nekim izvorima nije jabuka, već dunja. Dokazano je da u to vrijeme u Troji nisu uzgajane jabuke, što povjesničare navodi da vjeruju da je dunja „jabuka razdora“između tri najljepše božice - Afrodite, Here i Atene.

U jednom od svojih epigrama Martial spominje dunje s medom, koje pripremaju same nimfe. Služili su za prevaru razjarenog malog Zeusa.

Sastav dunje

Dunje pripadaju plodovima s vrlo visokim sadržajem pektina, koji također ima dobra svojstva želiranja. Dunje sadrže visoku količinu celuloze - 1,55%, kao i tanina do 0,57%. Upravo te tvari daju dunji trpki okus i u velikoj mjeri ograničavaju njezinu svježu konzumaciju. Dunje su bogate vitaminom C i niacinom, kalcijem, fosforom, magnezijem i natrijem. Dunje sadrže male količine mangana, bakra i kobalta.

100 g dunje sadrži 57 kalorija, 4 mg natrija, 15 g ugljikohidrata, 2 g vlakana, 1% vitamina A, 25% vitamina C, 1% kalcija i 4% željeza.

Sorte dunja

U osnovi postoje 4 vrste dunje:

- Asenica - dunje su srednje velike, pravilne su površine i oblika jabuke. Dozrijeva u listopadu, a plodovi imaju izvrstan okus;

- Trijumf - ovo je sorta dunje srednje veličine koja ima oblik kruške i dobar okus;

- Hemus - sorta dunja asimetričnog oblika ili oblika jabuke. Meso im je žuto, mirisno i blago kiselo;

- Trimoncij - Riječ je o sorti dunja s malim plodovima i ne baš ugodnog okusa, zbog čega se ne preporučuje za izravnu konzumaciju.

Odabir i čuvanje dunje

Odaberite dunje tvrde, žute i velike, bez mekanih područja. Dunja se može čuvati na sobnoj temperaturi do tjedan dana. Na hladnom ili u hladnjaku voće se može čuvati dulje vrijeme.

Dunje u kuhanju

Dunje imaju vrlo trpak okus, zbog čega se gotovo nikad ne jedu svježe. Sadrži veliku količinu pektina, dunja je pogodna za izradu džema, želea. Dunje koristi se i za izradu kompota ili peče. Osim sebe, koriste se za izradu slastica i u kombinaciji s jabukama i kruškama. Izuzetno su mirisni sastojak u pripremi pita ili pudinga. Budući da imaju jaku teksturu koja se topi, dunje zahtijevaju dugo vrijeme kuhanja.

Dunje mogu se peći cijele i poslužiti s orasima, medom i suhim voćem. Postoji i niz recepata za kuhanje svinjetine ili govedine s dunjama. Vrlo je važno ne oguliti koru, jer se upravo u njoj krije prekrasna aroma ovog voća.

Dunja je dio nekih od najelitnijih bijelih vina na svijetu - Chardonnaya i Sauvignona Blanca. Božićni ukrasi također su puno mirisniji i ugodniji, ako se uz ostalo voće u zdjelici s voćem doda i nekoliko dunje.

Blagodati dunje

Duga bogata vlaknima sadrži umjerenu količinu vitamina C i kalija. Četiri unče sirovog voća sadrže oko 65 kalorija. Dnevna potrošnja od dunje smanjuje vjerojatnost raka. Nedavno istraživanje pokazalo je da konzumacija dunje također djeluje na snižavanje krvnog tlaka. Dunje su poznate po tome što pomažu kod mamurluka. Čak su i drevni iscjelitelji otkrili neobičan učinak žutog voća. Dunje pomažu kod lupanja srca, želučanih problema, mučnine, povraćanja i žutice.

Dunje djeluju protuupalno zbog kombinacije tanina i pektina u sebi. Osim toga, koriste se za opće jačanje tijela, kao i lijek protiv bolesti crijeva i želuca. Dunja je korisna kod kardiovaskularnih bolesti. Plod je vrlo pogodan za konzumaciju kod bolesti dišnog trakta, jetre i pluća.

Sok od dunje ima snažno baktericidno djelovanje. Koristi se za upalne probleme u usnoj šupljini, a izvana - za čireve i rane.

Narodna medicina s dunjama

U narodnoj medicini naširoko se koriste ne samo plodovi već i lišće i sjeme dunja. Od njegovih sjemenki pripremaju se dekocije protiv kašlja. Od lišća dunje izrađuje se tinktura koja se koristi za snižavanje kolesterola i krvnog tlaka.