2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Zadnja promjena: 2023-12-16 08:31
Pušenje mesa koristi se od davnina da bi dulje bio u formi. Uz to, na taj im se način daje specifičan okus i aroma.
Postoji nekoliko vrsta pušenja. Taj je postupak obično obrada određenih vrsta hrane, koristeći smjesu dim-zrak. Tradicionalno pušenje dijeli se na toplo i hladno.
Hladno pušenje vrši se na temperaturi od 18 do 22 stupnja. Njegovi proizvodi imaju duži vijek trajanja i uglavnom su sirovi. Proces traje od 3 do 7 dana. U rijetkim slučajevima kada pušenje tvrdih delicija može potrajati 45 dana.
Toplo pušenje, pak, vrši se na temperaturi od 35 do 45 stupnjeva. S ovom vrstom pušenja pripremaju se uglavnom kuhano-dimljeni proizvodi, ali njihov rok trajanja nije jako dug. Postupak traje između 12 i 48 sati. To je više poput pečenja u dimu. Okus toplo dimljenih proizvoda uvelike se razlikuje od okusa hladno dimljenog.
Hladno i vruće pušenje tehnički imaju dvije identične faze - pušenje i kontakt proizvoda s dimom. Nakon toga slijedi adsorpcija hranjivih sastojaka i očuvanje. Zapravo, dim postaje konzervans jer dim ubija parazite i sadrži komponente koje usporavaju rast bakterija. Do sada je identificirano više od 300 komponenata dima.
Da bi se održao intenzitet i trajanje samog pušenja, potreban je znatan energetski kapacitet. Postupak je dobro provoditi u posebnim komorama za pušenje. Oni mogu slobodno koristiti razinu vlažnosti koja također pomaže taloženju dima na proizvodu, kao i skladištenju masti u njemu.
U današnje vrijeme procesi pušenja nemaju nikakve veze s onima koji su se prakticirali godinama. Da bi se ubrzala proizvodnja, danas se koriste kemijski analozi ovog prirodnog dima, koji mu daju prekrasan okus i aromu. To se postiže uz pomoć posebnog "pripravka za pušenje" ili uvođenjem kemijskog analoga dima - tekućeg dima u proizvod.
Inače se prakticira upotreba različitih "okusa" dima, a najpoželjnija je jela, javor, hrast i orah. Ova je tehnologija najtočnija.
Druga metoda koja omogućuje pušenje, ali ne poboljšavajući okus, je stavljanje proizvoda u visokonaponsko elektrostatičko polje.
Uostalom, kupnja dimljeno meso danas nikad ne možete biti sigurni hoće li to doista biti. Proces se simulira kemijski, bržim i jeftinijim konzerviranjem mesa.
Preporučeni:
Japanske Metode Kuhanja
Puno je prilika za eksperimentiranje u japanskoj kuhinji. Za razliku od naših poznatih kuharica, Japanci ističu metode kuhanja, a ne recepte; tehnike, a ne sastojke. Neke od glavnih metoda kuhanja u japanskoj kuhinji su: Tempura ili tetiva Godine 1550.
Na Studentskim Stolicama U Oxfordu Nema Mesa Crvenog Mesa
Pitanja zaštite okoliša nisu moderna samo u posljednjem desetljeću. Oni su također pouzdan način neprestanog usredotočenja na njih zaštita okoliša i izazove koje ljudsko društvo postavlja rastući problemi s okolišem. Borba za vraćanje čistoće prirode, za sprečavanje ekološke katastrofe, koja zaista visi nad planetom, rađa svakakve ideje.
Učinkovite Metode čišćenja Rešetke štednjaka
Najteži posao u kuhinji je čišćenje peći . No, čišćenje u kuhinji nije ograničeno na pranje površine peći, potrebno je redovito čistiti roštilj. Domaćice to u pravilu rijetko rade, odgađajući ovo neugodno zanimanje za kasnije. Kao rezultat, rešetka je jako zaprljana i njezino čišćenje postaje još problematičnije.
Maslinovo Ulje! Pomoću Ove 2 Metode Saznajte Je Li Stvarna Ili Lažna
Maslinovo ulje jedna je od najzdravijih biljnih masti. Bugari ga sve više preferiraju. Ali je li kvalitetna? Naša je nacija definitivno među najsretnijima. Dijelimo granicu s jednim od najvećih svjetskih proizvođača maslinovog ulja. No, čak i u Grčkoj, gdje su i najmanje trgovine pune ovog osnovnog poslovnog predmeta, postavlja se pitanje je li proizvod originalan.
Patlidžani Pomažu U Prestanku Pušenja
Prestanak pušenja često je misija nemoguća za zagriženog pušača. I bez obzira koliko dobro shvatili štetu koju nikotinski proizvodi čine čovjekovom zdravlju i džepu, rastanak s njima čini se nedostižnim ciljem. Nemaju svi volje i želje da se nose s problemom.
