2025 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Zadnja promjena: 2025-01-23 10:22
Heston Blumenthal kuhar je, vlasnik jednog od najpoznatijih svjetskih restorana i često ga nazivaju kulinarskim alkemičarom. Englez je pobornik kulinarskog trenda molekularne gastronomije, koji je zapravo kombinacija kuhanja i kemije. Njegove naizgled čudne ideje o hrani i njenoj pripremi mogu se pročitati u člancima koje piše, u knjigama koje ima ili u emisijama koje vodi.
Blumenthal je rođen 1966. u Londonu, a strast prema kuhanju započela je u 16. godini. Potom je zajedno s roditeljima posjetio francuski restoran L'Oustau de Baumanière s Michelinovom zvjezdicom.
Dijeli da se osjećao istinski zaokupljenim cijelim iskustvom - ne samo okusom hrane, već i cijelom atmosferom pridonijelo je da osoba može istinski uživati u hrani. U tom je trenutku Heston shvatio da definitivno želi biti dio ovog svijeta i nakon završetka škole započeo je praksu u restoranu.
Međutim, za samo tjedan dana Heston shvati da to nije njegov san - trebalo mu je više slobode, pa odlazi. Sljedećih se godina počeo baviti raznim aktivnostima, a navečer se educirao za francusku kuhinju.
Počeo je pripremati recepte popularnih francuskih kuhara kako bi pronašao njegovu tehniku i poboljšao se. U potrazi za najboljim ukusom, Heston je svakog tjedna dva ljeta putovao u Francusku i posjećivao razne restorane i vinarije - promatrajući međusobni rad.
Želio je proučiti svaki aspekt restoranskog posla. Prekretnicom u njegovom samoobrazovanju pokazale su se knjige Harolda McGeea - O hrani i kuhanju: znanost i znanost kuhinje. U ovom trenutku Heston odlučuje da želi kombinirati kuhanje i znanost.
Danas je chef Blumenthal nazvan pionirom moderne kuhinje i za svoj je rad primio brojne nagrade. Njegov restoran, The Fat Duck, jedan je od četiri restorana u Engleskoj koji ima tri Michelinove zvjezdice. Uz to, restoran je 2006. godine osvojio prvo mjesto na ljestvici "50 najboljih restorana na svijetu".
Restoran se nalazi u Berkshireu, ali nije jedini restoran. Ima dva puba (jedan ima Michelinovu zvijezdu) i drugi restoran u Londonu (koji ima dvije Michelinove zvjezdice). U lipnju 2014. objavio je da želi otvoriti novi restoran u zračnoj luci Heathrow.
Gledajući njegove TV nastupe, njegovo radno mjesto više će nalikovati laboratoriju nego kuhinji. Primjenjuje razne kemijske reakcije, obrađuje proizvode vakuumom, centrifugiranjem, vrlo često koristi tekući dušik.
Zapravo, Blumenthal je bio jedan od prvih engleskih kuhara koji je u kuhinji ili sous-vide koristio tehniku usisavanja. U tu svrhu koristi se posebna oprema, a proizvod se stavi u omotnicu, a zatim kuha određeno vrijeme u vodenoj kupelji na niskoj temperaturi.
Takvu je tehniku teško primijeniti kod kuće. Jela koja su njegov zaštitni znak su sladoled sa slaninom i jajima, pire od puževa itd.
Napisao je nekoliko knjiga i posebnu popularnost stekao emisijom "Kemija u kuhinji". Vodio je druge emisije, uključujući Hestonovu gozbu, gdje rekreira razne povijesne epohe kroz razne kulinarske metode.
Često kombinira proizvode koji imaju sličnost na molekularnoj razini - jedna od prvih takvih kombinacija je kavijar s bijelom čokoladom. Pravi apsolutno neobične kombinacije hrane i napokon ih poslužuje u izvanrednom obliku, u cjelini, a oni koji jedu hranu su fascinirani.
Preporučeni:
Veliki Kuhari: Julia Child
Julia Child postala je popularna ne samo zbog svog neporecivog kulinarskog talenta, već i zbog sposobnosti da zarazi sve svojim dobrim raspoloženjem. Julia McWilliams rođena je 1912. godine u Pasadeni u Kaliforniji, SAD i tamo provela djetinjstvo.
Veliki Kuhari: Charlie Trotter
Krajem 2013. godine svijet kulinarstva potresla je i duboko rastužila vijest o smrti jednog od njegovih najvećih talenata - Charlieja Trottera. Veliki talent američkog kuhara učinio ga je jednim od rijetkih velikih kuhara moderne kuhinje. Trotter je desetljećima u modi moderne kuhinje, kombinirajući na jedinstven način besprijekorne proizvode, francuske tehnike i azijski utjecaj.
Veliki Kuhari: Martin Ian
Svaka kuhinja na svijetu skriva svoje tajne. To se posebno odnosi na kinesku kuhinju. Njegova se tradicija jako razlikuje od tradicije u ostatku svijeta. Primjerice, samo u Kini se hrana poslužuje u jelima. To je neophodno zbog uvjerenja domaćina da je bezobrazno natjerati zalogajnice da se porežu.
Veliki Kuhari: Thomas Keller
Thomas Keller, rođen 14. listopada 1955. godine, možda je najpoznatiji i titulirani američki kuhar. Njegova dva restorana - Napa Valley i francuski Londre, smješteni u Kaliforniji, osvojili su gotovo sve svjetske nagrade u kulinarstvu i restoranima.
Veliki Kuhari: Fernand Poin
Fernand Poin francuski je kuhar i ugostitelj koji je rođen 25. veljače 1897. godine, a smatra se ocem moderne francuske kuhinje. Francuz cijeli svoj život posvećuje kuhanju. Od malih nogu većinu vremena provodio je u kuhinji pomažući ocu u njegovom malom restoranu na kolodvoru.