Kombucha - čajna Gljiva Koja Je Postala Usjev

2025 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Zadnja promjena: 2025-01-23 10:22

Kombucha je slatki čaj s fermentiranim kvascem i bakterijama. Ima japansko ime, korijene u drevnoj Kini, a poseban je omaž i kult u Sjedinjenim Državama.

Većina ljudi Kombuchu smatra ukusnim pićem, ali mnogi od njih misle da je apsolutno odvratno. Sljedbenici pokreta Kombucha hvale pozitivne učinke pića na svoje tijelo i vole njegov okus, ali ako obratite pažnju na njegov izgled, ovo piće ostaje odvratan prvi dojam na ljude koji ga nisu probali.

Za one koji ne znate što je to, dobro je saznati više o podrijetlu, zdravstvenim blagodatima i tajanstvenom životnom ciklusu koji obuhvaća prekrasno piće.

Što je Kombucha?

Kombucha se pravi dodavanjem kvasca smjesi čaja i šećera i ostavljanju da fermentira sedam do četrnaest dana. Bakterije i gljivice slične kvascu rastu i razvijaju se u obliku ružičaste palačinke nalik želeu, zvane i majka, koja koristi čaj i šećer za hranu. Manji organizmi, nazvani bebama, odvajaju se od majke i često se daju ili prodaju drugim ljudima koji žele početi uzgajati i proizvoditi Kombuchu. Dobiveni napitak je prirodno gaziran s primjesama kvasca i octa. Njegov okus definitivno nije ugodan za sve.

Uspon kulture Kombucha

Prije 1960. godine, Kombucha je bila relativno nečuvena u Sjedinjenim Državama. Uživao je popularnost među zdravstvenim kuharima u drugoj polovici 20. stoljeća, ali zaustavljen je na američkom tržištu 1995. godine kada su Centri za kontrolu bolesti (CDC) objavili izvještaj koji povezuje potrošnju Kombuche sa ženskom bolešću koja je pila domaću verziju i patili od metaboličke acidoze (nakupljanje kiseline u tijelu).

Ali ovo živo piće ne ostaje dugo mrtvo. Raširena manija zdrave hrane započela je 2003. godine, kada su mnogi ljudi piće tražili kao alternativu slatkišima i način da povećaju unos probiotika.

Danas postoji nekoliko tvrtki koje proizvode Kombucha širom svijeta. Postoje čak i barovi Kombucha koji su se otvarali na mjestima poput Norfolka, Virginije, Portlanda, Oregona i San Francisca.

Prema studiji i izvješću američke tvrtke za marketinška istraživanja, prodaja Kombuche od lipnja 2013. do lipnja 2014. bila je vrijedna 127 milijuna dolara.

Potencijalne zdravstvene koristi Kombuche

Iako je bilo nekoliko službenih studija o utjecaju pića na naše zdravlje, obožavatelji gorljivo tvrde da je svakodnevno pijenje Kombuche izvrsno za rad jetre, poboljšanje zdravlja debelog crijeva i jačanje imunološkog sustava.

• Funkcija jetre: Studija na životinjama objavljena u časopisu Microbiology and Biotechnology 2009. godine pokazala je da se Kombuchina glukuronska kiselina veže na toksine koji uzrokuju oštećenja jetre i uklanja ih iz tijela;

• Zdravlje crijeva: Kombucha sadrži malo kofeina i šećera, a vitaminima i mineralima sadrži i korisne bakterije (poput onih u jogurtu) koje se smatraju dobrim za zdravlje probavnog sustava;

• imunitet: rast korisnih bakterija poput onih koje se nalaze u Kombuchi može pomoći održavanju crijeva zdravim i snažnom poticanju metabolizma;

• Antioksidanti: Uz probiotičke blagodati, u Kombucha kao rezultat procesa fermentacije. DSL može smanjiti oksidativni stres, upalu i spriječiti depresiju.

Kako se priprema Kombucha?

Za izradu Kombuche ne morate biti profesionalni kuhar ili kemičar. Oduševljeni domaći pivari kažu da priprema u vlastitoj kuhinji pruža optimalnu kvalitetu i okus. Evo dijela postupka:

Morate pronaći dječju kiselu tijestu. Ljudi obično pretražuju svoj krug prijatelja ili pregledavaju internetske stranice kako bi vidjeli gdje mogu pronaći Kombuchu u svom području.

1. Dodajte dječju spužvicu u zaslađeni crni ili zeleni čaj u veliku staklenu posudu, čaj treba biti potpuno ohlađen. Okus kombuche najbolje je dobiti kad je čaj zaslađen rafiniranim šećerom;

2. Dodajte tekućinu koja dolazi s dječjom spužvom. Ako nemate barem 1/4 šalice tekućine, zamijenite je destiliranim bijelim octom. To će smanjiti pH i spriječiti rast bilo kakvih stranih oblika ili kvasca;

3. Pokrijte sterilnom kuhinjskom krpom kako bi zrak mogao kružiti i zaštititi piće od insekata. Čuvati na hladnom i tamnom mjestu;

4. Smjesa se fermentira 7 do 10 dana, nakon čega se formirana spužva uklanja. Odvojena je za upotrebu za drugi čaj ili stavljena s malo tekućine u hladnjak za daljnju upotrebu.

Piće je aromatizirano. Mogu mu se dodati i drugi okusi, poput voća ili đumbira. Čuvati još dva dana prije punjenja u boce. Ostale ideje za infuziju su citrusi, ljute, mango, ginseng, lavanda, bazga i šipak.

Kombucha ostaje na hladnom mjestu još tri dana kako bi razvio prirodni proces karbonizacije.

Napitak se čuva 30 dana.

Nuspojave Kombuche

Sama Kombucha smatra se sigurnom za piće, ali imajte na umu nekoliko važnih smjernica:

• Kad se kuha u kućnoj pivovari ili u kućnoj kuhinji, mogu postojati nesterilni uvjeti koji u piće mogu unijeti nezdrave bakterije;

• Pijte umjereno. Metabolička acidoza može biti nuspojava prekomjerne konzumacije alkohola i alkohola;

• CDC upozorava da domaći pivari ne bi smjeli skladištiti Kombucha u materijalima koji sadrže otrovne elemente koji ih mogu ekstrahirati;

• Trudnice ili dojilje ne bi trebale piti Kombuchu iz istog razloga što im se ne preporučuje jesti pljesnive i zrele mekane sireve.

Ovaj je članak edukativne naravi. Prije konzumiranja obratite se stručnjaku. Prije početka bilo kakvih kulinarskih priprema Kombuche, posavjetujte se s osobom koja je upoznata s tehnologijom i njezinim specifičnostima.