2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Zadnja promjena: 2023-12-16 08:31
Hrana bogata trans masti su visoko kalorične i predstavljaju ozbiljnu opasnost za ljudsko zdravlje. Nesumnjivo su ove masti siguran i spor otrov koji je, međutim, prisutan u većini namirnica u trgovinama.
Transmasne kiseline viših masnih kiselina dobivaju se zagrijavanjem tekućih biljnih masti na visoku temperaturu, u prisutnosti vodika i katalizatora. Ovo je postupak poznat kao hidrogeniranje.
Kao rezultat kemijske reakcije, biljne masti se stvrdnjavaju, kao u margarinu. Što je ulje više hidrogenizirano, to je tvrđe na sobnoj temperaturi.
Masti koje osoba jede s hranom su tri vrste - zasićene, nezasićene i transmasti. Zasićene su životinjskog podrijetla i u njihovoj strukturi ne postoje dvostruke veze, zbog čega su čvrste na sobnoj temperaturi.
Nezasićene masti sadržane u maslinovom i biljnom ulju imaju dvostruke veze u svojoj molekuli i tekuće su na sobnoj temperaturi.
Šteta od trans masti
Znanstveno je dokazano da transmasti štete zdravlju. Povećavaju razinu lošeg kolesterola, a istovremeno smanjuju razinu dobrog kolesterola u krvi.
Ovaj dvostruko negativan učinak između dvije vrste kolesterola dvostruko je jači od učinka životinjskih masti.
Hrana s transmasnim kiselinama ne samo da dovodi do debljanja, već i pohranjuje tjelesnu masnoću u trbuhu. Mast na trbuhu nosi veliki rizik od kardiovaskularnih bolesti.
U potrošača češće trans masti uočava se i veća inzulinska rezistencija, što je preduvjet za razvoj dijabetesa.
Trans masti toliko opterećuju kardiovaskularni sustav da bi, prema Harvardskom institutu, njihova zamjena tekućim biljnim mastima spriječila do 30 000 smrtnih slučajeva godišnje samo u Sjedinjenim Državama.
Trans masti mogu uzrokovati začepljenje krvnih žila, dijabetes, trajno povećati krvni tlak i predstavljati ozbiljan rizik od kardiovaskularnih problema.
Nisu bezazlene ni u minimalnim dozama. Nesumnjivo jedete sa trans masti ozbiljan su problem suvremenog društva zbog štete i bolesti koje dokazano uzrokuju.
Hrana s trans masti
Ako su transmasti toliko štetne, zašto ih ima u tolikoj količini hrane? Odgovor je vrlo jednostavan - obogaćuju okus i aromu hrane, jeftiniji su, produljuju rok trajanja. Glavni izvor trans masti prerađene hrane je hidrogenirano ulje.
Ostali glavni izvori štetnih masti su čips, polugotove juhe, keksi, koncentrirani umaci, vafli, bomboni, kolači, pite, pomfrit u lancima brze hrane.
Prirodno, transmasti se pojavljuju u mesu i mliječnim proizvodima. Što je veći sadržaj masti u tim proizvodima, to je veća razina trans masti.
Regulacija hrane s transmasti
U nekim američkim državama zabranjena je upotreba transmasti za kuhanje u restoranima. Europska unija preporučuje bilježenje sadržaja trans masti u proizvodima i moguća potpuna zabrana umjetnih transmasti. Pri provjeri naljepnice pripazite ne samo na hidrogenirana, već i na djelomično hidrogenirana ulja.
U našoj zemlji trans masti naširoko se koriste jer su jeftini i vrlo trajni. Ne postoji zakon koji zahtijeva obvezno pisanje točne težine trans masti. S druge strane, vrlo često idu pod opću oznaku biljnih masti.
Zamjene trans masti
Trans masti treba zamijeniti hranom koja se priprema s maslinovim uljem, suncokretovim, lanenim i sojinim uljem. Maslinovo ulje je najkorisnije jer je bogato mononezasićenim mastima. Hladno prešano ima idealne zdravstvene osobine.
Općenito, konzumacija prerađene i pržene hrane trebala bi biti ograničena. Treba smanjiti unos masti životinjskog podrijetla.
Prema Američkom udruženju za srce, konzumacija trans masti treba smanjiti na manje od 1% ukupnog kalorijskog unosa za taj dan.
Preporučeni:
Zasićene Masti
Zasićene masti su masti koje se sastoje od triglicerida koji sadrže samo zasićene masne kiseline. Zasićene masti ozbiljna su prijetnja za lik i zdravlje. Masnoća je bitna za život svake stanice. Oni igraju važnu ulogu u imunološkom sustavu, u sintezi hormona koji sudjeluju u regulaciji broja otkucaja srca, krvnog tlaka, živčanog sustava, zgrušavanja krvi.
Masti Su Dobre Za Zdravlje
Prema većini ljudi, masnoća je glavni neprijatelj srca, pa je ne bismo trebali konzumirati. Stoga se lišavaju mnogih kulinarskih iskušenja da bi se zaštitili od bolesti. Je li to slučaj u praksi? Prema talijanskim nutricionistima nisu sve masti podjednako štetne.
Je Li Mlijeko S Niskim Udjelom Masti Korisno?
Desetljećima se raspravlja o tome trebaju li ljudi jesti punomasno ili obrano mlijeko. U gotovo svim slučajevima to ovisi o individualnim potrebama ljudskog tijela, ali dobro je razumjeti što je zapravo obrano mlijeko. Od obranog ili mlijeko s niskim udjelom masti mast se djelomično ili u potpunosti uklanja, uslijed čega ima tanji i pomalo plavkasti izgled.
Hrana Koja Sadrži Najviše Trans Masti
Svaka hrana očvrsla kemijskom reakcijom koja uključuje vodik sadrži trans masti. Postupak je poznat pod nazivom hidrogeniranje, a ako vidite ovo kodno ime u sadržaju paketa, bolje da ne kupujete. Općenito, svi proizvodi u restoranima brze hrane pripremaju se s hidrogeniziranim mastima, a učinak toga godinama šokira profesionalce širom svijeta epidemijom pretilosti.
Trans Masti Nas čine Depresivnima
Jesti kekse i bilo koja peciva koja su proizvod prehrambene industrije mogu loše utjecati na našu psihu, kažu američki stručnjaci, a citira Daily Mail. Stoga se nakon napornog i emotivnog dana preporučuje ne posezati za slatkim iskušenjima.
