Kikiriki

2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Zadnja promjena: 2023-12-16 08:31

Kikiriki (Arachis hypogaea) zapravo su mahunarke poput graška, leće i graha.

Oni rastu na jedinstven način. Počinju rasti poput cvijeta koji niče iznad zemlje, a koji se kasnije, zbog svoje težine, ukopava i počinje rasti pod zemljom. Tu počinje rasti kikiriki.

Postoje različiti vrste kikirikijaali najčešće u trgovinama su Virginia, španjolski kikiriki i Valencia. Zbog visokog udjela proteina i bogatog kemijskog profila, kikiriki se prerađuje i od njega se izrađuju razni proizvodi, poput maslaca od kikirikija, ulja od kikirikija, brašna od kikirikija i još mnogo toga.

Kikiriki potječe iz Južne Amerike, gdje postoji tisućama godina. Igrali su važnu ulogu u prehrani Asteka i drugih autohtonih Indijanaca u Južnoj Americi i Meksiku.

Španjolski i portugalski mornari koji su otkrili kikiriki koji raste u Novom svijetu doveli su ih u Afriku, odakle su se proširili u ostatak svijeta. Danas su vodeći uzgajivači kikirikija Indija, Kina, Nigerija, Indonezija i Sjedinjene Države.

Sastav kikirikija

Kikiriki je vrlo bogat vitamina B, posebno B1, B3 i B9; u sirovom stanju dragocjeni su izvor magnezija, željeza i fosfora, cinka i kalija. Kikiriki sadrži resveratrol, prirodni antibiotik koji neke biljke proizvode kako bi se zaštitile od bakterija i gljivica.

Kikiriki ima vrlo nizak glikemijski indeks i nisko glikemijsko opterećenje od 1, što znači da se ugljikohidrati u njima vrlo sporo probavljaju do glukoze te da ih je potrebno unijeti radi povećanja inzulina.

U Sadržano je 100 g kikirikija 26,77 g ugljikohidrata, 45,97 g masti i 21,35 g proteina.

Izbor i čuvanje kikirikija

- Ako kupujete kikiriki pakirano, provjerite je li pakiranje hermetički zatvoreno kako ne bi bilo tragova vlage.

- Ako je moguće, pomirišite kikiriki kako biste bili sigurni da nije pokvaren.

- Maslac od kikirikija treba staviti u hladnjak odmah nakon otvaranja.

Kikiriki je podložan brzom kvarenju zbog gljivica koje sadrži, ali nažalost u početnoj fazi to je ljudskom oku nevidljivo. Stoga tijekom njihova odabira treba biti oprezan i kupovati samo kikiriki jasno utvrđenog podrijetla.

Sirovi kikiriki mora se čuvati u hladnjaku. Ako su još uvijek u svojoj baršunastoj ljusci, mogu izdržati hlađenje do 9 mjeseci. Bez ljuske, sirovi kikiriki traje tri puta manje. Smrznuti su do pola godine.

Prženi kikiriki čuva se na hladnom i suhom mjestu koje je potpuno nedostupno insektima i glodavcima.

Kikiriki u kuhanju

Kikiriki može da se konzumira neovisno između obroka; koristi se za dodavanje brojnih salata; kuhani kikiriki koristi se u jelima od povrća ili pasira. Kikiriki je dio mnogih kolača i slastica. Od kikirikija se prave brašno od kikirikija, ulje od kikirikija i maslac od kikirikija.

Smrvljen velik sjemenke kikirikija koriste se za posipanje slatkog i slanog peciva. U kuhanju kikiriki ponekad zamjenjuju lješnjaci i bademi za slastičarstvo.

Blagodati kikirikija

- Kikiriki je izuzetno dobar za srce. Kikiriki je bogat mononezasićenih masti - vrsta masti koja prevladava u zdravoj prehrani ljudi s Mediterana. Uz to, ovi orašasti plodovi bogat su izvor vitamina E, niacina, folata, proteina i mangana. Studija u kojoj je sudjelovalo više od 86 000 žena otkrila je da orašasti plodovi značajno smanjuju rizik od kardiovaskularnih bolesti.

- Kikiriki djeluje kao antioksidans. Ne samo da sadrže oleinsku kiselinu, zdravu kiselinu koja se nalazi u maslinovom ulju, već su bogati antioksidantima kao i većina voća.

- Kikiriki je ključ na zdravlje našega srca! Nakon provođenja različitih studija, znanstvenici savjetuju da je za smanjenje rizika od kardiovaskularnih i koronarnih bolesti dovoljno uzimati šaku kikirikija ili drugih orašastih plodova ili žlicu maslaca od kikirikija najmanje četiri puta tjedno.

- Smanjite rizik od srčanog udara. Studije na životinjama pokazale su da kikiriki sadrži flavonoide koji se nazivaju resveratrol, a koji smanjuju rizik od srčanog udara i do 30% za ljude koji kikiriki jedu često.

- Zaštitite od raka debelog crijeva. Unos kikirikija 2 ili više puta tjedno povezan je s 58% smanjenim rizikom od raka debelog crijeva kod žena i 27% kod muškaraca.

- Štite nas od Alzheimerove bolesti i drugih problema povezanih s dobi. Oni koji su jeli najviše niacina (u kikirikiju puno) imali su 70% manje šanse da će razviti Alzheimerovu bolest od onih koji su jeli hranu siromašnu niacinom.

- Zaštitite od debljanja. Iako je poznato da nam orašasti plodovi donose brojne kardiovaskularne prednosti, često ih izbjegavamo jer smo zabrinuti zbog debljanja. Međutim, nedavno istraživanje pokazalo je da su ljudi koji su jeli orašaste plodove najmanje dva puta tjedno imali manju vjerojatnost debljanja od onih koji uopće nisu jeli orašaste plodove.

Šteta od kikirikija

Iako alergijske reakcije može uzrokovati gotovo bilo koja vrsta hrane, poznato je da su neke namirnice povezane s više alergija od drugih. Oko 90% alergija na hranu povezano je s 8 vrsta hrane: orašasti plodovi, riba, rakovi, kravlje mlijeko, pileća jaja, proizvodi od soje, kikiriki i pšenica.

Kikiriki je također među rijetkim namirnicama koje sadrže oksilate - prirodne tvari koje se nalaze u biljkama, životinjama i ljudskom tijelu. Kada se jako koncentriraju u tjelesnim tekućinama, oni kristaliziraju i mogu dovesti do nekih zdravstvenih problema. Iz tog razloga bi ljudi s problemima bubrega ili žuči trebali izbjegavati jesti kikiriki.

Ako volite kikiriki, pogledajte ove recepte za kikiriki.