2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Zadnja promjena: 2023-12-16 08:31
Do nedavno je Bugarska uglavnom koristila brašno tipa 500, ali s novim trendovima zdrave prehrane u trgovinama su počele nuditi različite vrste brašna. Neki od njih su potpuno novi, poput quinoa brašna, a drugi su samo zaboravljeni proizvodi koje su koristile naše bake, poput brašna od slanutka.
Raznolikost je ogromna. Prema načinu mljevenja brašna se dijele na sitno i krupno mljevena. Fino brašno dobiva se odvajanjem ljuske i klice od zrna i vrlo finim mljevenjem samo unutarnjeg dijela zrna. Kruh od finog brašna mekši je i mekaniji. U grubo mljevenom brašnu, zvanom cjelovite žitarice, cijelo zrno se melje zajedno s ljuskom i klicama.
Integralno brašno sadrži sve hranjive sastojke odgovarajuće kulture od koje je proizvedeno. Kruh od integralnog brašna tamniji je, gušći i teži te ima karakterističniju i bogatiju aromu. Druga klasifikacija brašna izrađena je prema udjelu glutena.
Gluten je protein koji tijestu daje elastičnost, potičući kvašenje i sprečavajući da se već pripremljeni kruh jako mrvi. Gluten se nalazi u pšeničnom, raženom i ječmenom brašnu. Gluten se kvalificira kao glavni pokazatelj kvalitete krušnog brašna. Sadržaj glutena mjeri se u postocima - normalni sadržaj koji omogućuje izradu kruha je od 21 do 30 posto.
Uz pozitivne kvalitete glutena, valja napomenuti da je u posljednje vrijeme alergija na njega, nazvana celijakija, sve češća. Iz tog razloga može se objasniti veliki interes za brašno bez glutena. Pravilno skladištenje brašna zaslužuje posebnu pozornost.
Brašno čuvajte u zatvorenoj posudi i upotrijebite ga u roku od 2-3 mjeseca nakon otvaranja. Kvalitetno brašno je suho i mekano na dodir, stisnuto na dlanu, sabija se u grudu koja se razlije kad se dlan otvori. Ako se namoči vodom, ne smije potamniti i nakupiti se. Najvažnije pri kupnji - provjerite datum isteka naveden na naljepnici.
Koje ćete brašno odabrati - fino ili grubo mljeveno, sa ili bez glutena, stvar je ukusa i osobnih preferencija, ali što god odaberete, možete eksperimentirati s raznim dodacima, poput raznih začina, sireva, sjemenki, orašastih plodova i još mnogo toga.. Domaće meso radite ručno ili u pekari, jer je uvijek ukusnije od komercijalnog kruha.
Preporučeni:
Mirpoa - Osnova Bilo Kojeg Jela
Svako jelo ima svoju tajnu i svoje najprikladnije začine i proizvode. Može se čak reći da postoje proizvodi koji su izuzetno karakteristični i prikladni za određene stvari. Na primjer, u bugarskoj kuhinji luk i mrkva koriste se za gotovo svako tradicionalno jelo.
Čili Papričica - Osnova Meksičke Kuhinje
Meksička kuhinja, popularna po začinjenim okusima i neodoljivim aromama, najpoznatija je po jedinstvenim sastojcima i začinima koje vješto kombinira. Najčešće korišteni proizvodi su kukuruz, tikvice, grah, gljive, poznati kao bjelkasti, avokado, razne sorte rajčice i još mnogo toga.
Zgušnjivači I Stabilizatori Osnova Su Idealnog Peciva
Gotovo svi vole slatke i slane kolačiće i kolače, no koliko domaćina uopće razmišlja o tome zašto u tijesto zapravo stavljaju maslac ili jaja? Svi osnovni sastojci koji se koriste za peciva mogu se podijeliti na stabilizatore, omekšivače, zaslađivače, sredstva za kvašenje, arome i zgušnjivače.
Whitlacoche - Osnova U Meksičkoj Kuhinji
U prirodi postoji preko 100 000 vrsta gljiva koje su otkrili znanstvenici. Neke od njih, poput gljiva, srne i srne, Europljani su poznavali stoljećima, dok su druge, koje su također jestive, ostale obavijene velom tajne. Tipičan primjer toga je spužva bjelkasta , koji se najviše cijeni u Meksiku.
Tajne Dobrog Domaćeg Kruha
Ideja o udobnosti kuće povezana je s mirisom i okusom mirisni kruh - mekan iznutra i sa zavodljivim tostom. Kako napraviti kruh kod kuće? Kažu to stare bake tajna ukusnog domaćeg kruha je u gnječenju. Tijesto treba sto puta lupati po stolu kako bi imao prozračni kruh koji danima ostaje mekan.
