2025 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Zadnja promjena: 2025-01-23 10:22
Gotovo svi vole slatke i slane kolačiće i kolače, no koliko domaćina uopće razmišlja o tome zašto u tijesto zapravo stavljaju maslac ili jaja?
Svi osnovni sastojci koji se koriste za peciva mogu se podijeliti na stabilizatore, omekšivače, zaslađivače, sredstva za kvašenje, arome i zgušnjivače.
Stabilizatori sadrže bjelančevine i zahvaljujući njima zadržavaju oblik nakon vađenja iz pećnice. Ova kategorija uključuje brašno, jaja i škrob.
Brašno sadrži bjelančevine koje se tijekom miješanja pretvaraju u dugačke elastične niti koje se protežu, ali ne pucaju. Tako tijesto postaje porozna homogena struktura. Što duže mijesimo tijesto, ta vlakna (glutenska vlakna) postaju stabilnija.
Omekšivači čine pecivo nježnim i lišavaju ga suhoće. Ovdje su maslac, ulje i mast. Tijekom gnječenja i toplinske obrade, čestice masti okružuju elastične niti brašna i skraćuju ih.
Ovo svojstvo ima ne samo masnoće, već i proizvode s visokim udjelom masti - vrhnje, mlijeko s puno masnoće, masni sir, žumanjci. Vrlo je važno kako tijestu dodate mast.
Ako masnoću dodate suhim sastojcima ili je dodate u sredinu gotovog tijesta, pecivo dobiva slojevitu strukturu. Ako se mast pomiješa sa šećerom dok ne postane pjenasta, a zatim se pomiješa s ostalim sastojcima, dobiva se sitnozrnasta struktura kolača.
Za zaslađivače je sve jasno - to su šećer, šećer i javorov sirup, šećer u prahu i med. Ali imajte na umu da med i šećer utječu na strukturu nekih kolača i zadržavaju vlagu u tijestu.
Sredstva za kvašenje čine tijesto pahuljastim na štetu oslobađanja ugljičnog dioksida kao rezultat kemijske ili toplinske reakcije. U tijestu nastaju pore koji se učvršćuju tijekom toplinske obrade.
Kemijska sredstva za kvašenje su soda i prašak za pecivo, a organska kvasac. Fizičkim sredstvom za kvašenje smatra se para koja se oslobađa tijekom toplinske obrade i uzrokuje širenje postojećih praznina u tijestu. To je načelo tijesta od kroasana.
Sastojaka okusa je bezbroj - vanilija, orasi, voće, sve ono što kolačima daje okus.
Zgušnjivači čine kreme, umake i pudinge gušćim. U tu se svrhu najčešće koriste želatina, jaja i proizvodi koji sadrže škrob. Konzistentnost proizvoda ne ovisi samo o gustinu, već i o načinu pripreme.
Na primjer, ako prokuhate vrhnje i stalno ga miješate, dobit ćete gustu, malo tekuću kremu. A ako je pripremite u vodenoj kupelji bez miješanja, krema će biti gusta i zadržat će oblik nakon hlađenja - poput kreme od karamele.
Preporučeni:
Mirpoa - Osnova Bilo Kojeg Jela
Svako jelo ima svoju tajnu i svoje najprikladnije začine i proizvode. Može se čak reći da postoje proizvodi koji su izuzetno karakteristični i prikladni za određene stvari. Na primjer, u bugarskoj kuhinji luk i mrkva koriste se za gotovo svako tradicionalno jelo.
Čili Papričica - Osnova Meksičke Kuhinje
Meksička kuhinja, popularna po začinjenim okusima i neodoljivim aromama, najpoznatija je po jedinstvenim sastojcima i začinima koje vješto kombinira. Najčešće korišteni proizvodi su kukuruz, tikvice, grah, gljive, poznati kao bjelkasti, avokado, razne sorte rajčice i još mnogo toga.
Kvalitetno Brašno Osnova Je Dobrog Kruha
Do nedavno je Bugarska uglavnom koristila brašno tipa 500, ali s novim trendovima zdrave prehrane u trgovinama su počele nuditi različite vrste brašna. Neki od njih su potpuno novi, poput quinoa brašna, a drugi su samo zaboravljeni proizvodi koje su koristile naše bake, poput brašna od slanutka.
Zabrane Idealnog Doručka
Doručak je vrlo važan obrok - može vam uljepšati ili uništiti dan. Njihov prvi obrok obično je ručak. Prije toga, ako su gladovali, mogli su pojesti sendvič dovoljno da utažiju glad. No, postoji nekoliko osnovnih zabrana idealnog doručka, što je jamstvo idealnog i plodnog dana.
Whitlacoche - Osnova U Meksičkoj Kuhinji
U prirodi postoji preko 100 000 vrsta gljiva koje su otkrili znanstvenici. Neke od njih, poput gljiva, srne i srne, Europljani su poznavali stoljećima, dok su druge, koje su također jestive, ostale obavijene velom tajne. Tipičan primjer toga je spužva bjelkasta , koji se najviše cijeni u Meksiku.