2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Zadnja promjena: 2023-12-16 08:31
U prirodi postoji mnogo vrsta šećera. Trenutno nam je najvažnija saharoza. U tehnologiji se naziva šećerom.
Saharoza je biosintetski proizvod koji se nakuplja u stanicama nekih biljaka. Najrasprostranjenija je u biljnom carstvu, gdje se sintetizira u najvećim količinama - do 28% u šećernoj trsci, 18% u šećernoj metli i drugima. Dakle, saharoza pripada jednoj od najvažnijih skupina hranjivih sastojaka, odnosno ugljikohidratima.
Čista saharoza se nalazi u prirodi. To je bezbojna kristalna tvar slatkastog okusa. Njegove su fizičke karakteristike važne za razumijevanje njegove funkcionalnosti. Otapa se u vodi, dok je u alkoholu ovo svojstvo ograničeno. Zagrijavanjem se topi, karamelizira i pougljuje, a tijekom postupka ispušta vodu.
Utvrđeno je da molekula saharoza može se smatrati izvedenim iz dehidracije jedne molekule fruktoze i jedne molekule glukoze.
S druge strane, ugljikohidrati se mogu smatrati dobivenima iz dvije molekule monosaharida (glukoza, fruktoza) oslobađanjem vode. Zovu se disaharidi, kao i saharoza ili šećer.
Istodobno, smjesa glukoze i fruktoze dobivena hidrolizom naziva se zaliha šećera. Proces se naziva inverzija, a rezultirajući invertni šećer je med. Stručnjaci kažu da je jedini pravi med onaj koji je šećer.
Umjetno, može se dobiti kuhanjem džema, nakon dodavanja žličice limunovog soka. Za razliku od saharoze, invertni šećer teže je kristalizirati od saharoze. To je i razlog zašto se slatkiši ne kandiraju.
Saharoza je među proizvodima koji se široko koriste u prehrambenoj industriji. Imaju visok kalorijski sadržaj. Njihove koncentrirane otopine imaju izražen antiseptički učinak.
Preporučeni:
Što Je Surimi I Za što Se Koristi?
Surimi je porijeklom iz jugoistočne Azije. U prijevodu s japanskog surimi znači opranu i mljevenu ribu. Surimi je prvi put napravljen prije otprilike tisuću godina u Japanu. Sasvim je normalno da su surimi izmislili Japanci, jer im je stoljećima riba bila glavni prehrambeni proizvod.
Što Je Ljepljiva Riža I Za što Se Koristi?
Ova je kultura poznata kao ljepljiva ili slatka riža . Bez obzira na naziv, riječ je o okrugloj riži koja se odmah prepoznaje po ljepljivoj teksturi nalik ljepilu. Ova kvaliteta riže posljedica je nedostatka amilozne komponente. Za razliku od dugozrnate riže koja sadrži 19-23% amiloze, ljepljiva riža sadrži najviše 1%.
Što Je Sirak I što S Njim Kuhati
Sirak je zrno bogato proteinima, prosolike teksture. U Sjedinjenim Državama poljoprivrednici koriste sirak za stočnu hranu. U Africi i Aziji ljudi ga koriste u jelima poput zobenih pahuljica i kruha. Sirak je dobra alternativa hrani za ljude koji su osjetljivi na gluten - protein koji se nalazi u hrani poput pšenice, raži i ječma, jer ne sadrži gluten i može poslužiti kao zamjena za pšenicu.
Što Je Krstasto Povrće I Za što Je Dobro
Krstasto povrće skladište su mikroelemenata i vitamina. Pitanje je koje povrće pripada obitelji križanih i koje su njihove koristi. Krstasto povrće su lisnate zeljaste biljke koje su ime dobile zbog sličnosti boje s križem. Sam cvat ima četiri latice, što izgleda poput križa.
Stolna, Mineralna I Izvorska Voda! Što Je što?
U Bugarskoj se u trgovinama slobodno prodaju tri vrste vode - stolna, mineralna i izvorska. Mnogi od nas ne obraćaju pažnju na to što točno kupujemo. Primjerice, na Zapadu se sve više traži izvorska voda jer na zdravlje djeluje drugačije od ostalih dviju vrsta.
