2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Zadnja promjena: 2023-12-16 08:31
Perad sadrži cjelovitije bjelančevine od mesa domaćih životinja. Masnoća peradi ima niže talište od govedine.
Kada kupujete smrznutu piletinu ili drugu perad, meso odmrzavajte postupno, na temperaturi ne višoj od 18 stupnjeva. Izbjegavajte odmrzavanje toplom vodom jer će sve vrijedne tvari preći u vodu.
Ako trebate počupati perje ptica, učinite to u smjeru suprotnom od njihovog prirodnog rasta, počevši od vrata.
Preostalo malo perje i puh treba popariti, a zatim pticu natrljati mekinjama i oprati toplom, a zatim hladnom vodom.
Ptica se čisti iznutrice rezanjem trbuha. Krilo i jednjak se čiste kroz otvor na vratu. Repne žlijezde na leđima ptice također su odsječene.
Glava, noge i krajevi krila su odsječeni. Noge, glava, vrat i sitnice koriste se za izradu juhe. Ako morate koristiti cijelu piletinu, mora se preraditi.
To se radi na principu džepova. U donjem dijelu trbuha koža je presječena s obje strane i u tim se urezima potiskuju krajevi bedara i šavaju se rezovi.
Velike plišane ptice pripremaju se za pečenje na sljedeći način: piletina se stavlja na leđa, puni, zatim se krajevi reza sakupljaju štapićima s oštrim krajem, a nit se steže i učvršćuje.
Meso divljih ptica ima specifičan miris i okus, pa ga prije upotrebe treba marinirati najmanje 2-3 sata u slaboj otopini octa sa začinima poput korijandera, cimeta, muškatnog oraščića.
Da biste prepoznali mladu pticu, pritisnite joj prsnu kost. Mekan je, lako tone, a meso je žućkasto. Stara ptica ima tvrdu prsnu kost i sivkasto meso. Meso peradi ukusno je i nježno ako ga natrljate limunovim sokom iznutra i izvana.
Pečena guska ili patka dobivaju hrskavu koricu ako ih pred kraj pečenja prelijete hladnom vodom. Kožica piletine postaje zlatna ako je prethodno namažete kremom.
Prije pečenja stare ptice, prvo je skuhajte do poluproizvoda, a zatim je pecite cijelu ili narežite na komade, pohajte je prezlom i premažite kremom.
Preporučeni:
Suptilnosti U Kuhanju Jaja
Kuhanje jaja težak je zadatak, pogotovo ako je cilj da ljuske ne puknu. Težak je trenutak kada kuhamo jaja za Uskrs i saznajemo nakon što smo ih skuhali da su sva ispucala. Razočaranje je uglavnom u očima djece koja se raduju odmoru kako bi se okupila i pravilno hranila.
Suptilnosti U Kuhanju špinata
Špinat je izuzetno korisno povrće koje sadrži puno vitamina A i C. Ne sadrži kolesterol i masnoće, a sjajan je izvor željeza i magnezija. Postoje tamnozeleni listovi koji mogu biti glatki ili kovrčavi. Kovrčavi špinat ima jaču strukturu, dok glatki špinat ima nježne i nježne listove.
Bakin Savjet: Kulinarski Trikovi I Suptilnosti U Kuhanju Juha
Okus juhe ovisi o korištenim sirovinama, njenoj vrsti i koncentraciji. No, posljednje, ali ne najmanje važno, kako kažu bake, to ovisi i o vještini kuhara. Mnogo zamršenosti kuhanja možemo naučiti od naših baka. Kad radimo juhe i želimo osigurati dobar ukus, prvo se moraju brzo vratiti na jakoj vatri.
Udžbenik Za Kulinarstvo: Prerada I Kuhanje Peradi
Meso peradi bogato je vodom, solima, proteinima i vitaminima. Osim toga, vrlo je ukusan, lako probavljiv i široko se koristi u dijetalnoj i dječjoj kuhinji. Njegov okus u velikoj mjeri ovisi o hrani i starosti ptice. Da biste očistili unutrašnjost ptice, prvo odrežite noge do prvog zgloba i odvojite glavu.
Polovina Peradi Koju Jedemo Je Uvozna
Na tržištima u našoj zemlji polovica mesa peradi se uvozi, rekao je Dimitar Belorechkov, predsjednik Saveza uzgajivača peradi, dodajući da je nakon prerade većina uvezenog mesa samo za kobasice. Razlog ovog trenda je taj što domaća proizvodnja ne može zadovoljiti potražnju za pilećim mesom, prenose novine Monitor.
