2025 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Zadnja promjena: 2025-01-23 10:22
Da bi bilo ukusno i korisno, meso se kuha na određeni način. Kuha se u vodi ili povrtnoj juhi. Ako meso stavite u kipuću vodu, gornji sloj proteina vrlo će se brzo zgrušati, što će spriječiti otapanje hranjivih sastojaka u mesu u vodi.
Ako se meso stavi u hladnu vodu, hranjive tvari prelaze u juhu. Korisne tvari u mesu su topivi proteini, mineralne soli i neki vitamini.
Proteini koji prolaze u juhu koaguliraju se pod utjecajem visoke temperature i stvaraju pjenu. Iako se pjena tradicionalno uklanja, ako se ostavi, zasit će juhu s više hranjivih sastojaka. Nakon nekog vremena ona će sama nestati.
Kvaliteta kuhanog mesa i jačina juhe uglavnom ovise o omjeru količine mesa i vode. Stoga morate odabrati pravu veličinu posude u kojoj kuhate meso.
Tijekom kuhanja oko 35 posto tekućine sadržane u sirovom mesu prelazi u juhu, a to se događa u prvih petnaest minuta vrenja.
Odnosno, juhe postaje više, a meso se smanjuje u količini. Stoga na početku kuhanja meso ne biste trebali pokušavati prekriti vodom.
Meso je najbolje kuhati pod dobro zatvorenim poklopcem uz minimalno vrenje, tako da se pojavi malo mjehurića. To sprječava emulgiranje masti i pojavu masnog okusa juhe.
Ispod čvrsto zatvorenog poklopca praktički nema kisika koji oksidira masnoću. Oprano i očišćeno od kože i masnog mesa stavi se u slanu vodu sa začinima. Sol sprečava da sokovi mesa potpuno prođu u juhu.
Dodavanje vode tijekom kuhanja mesa je nedopustivo, jer nepopravljivo kvari okus juhe i mesa.
Preporučeni:
Savjeti Za Kuhanje Svježe Tune
Svježa tuna može se pripremiti na različite načine. Nije baš uobičajeno, ali s njim ipak postoje zanimljivi recepti. Možemo ga pripremiti na roštilju, prženom, grill tavi, u pećnici, u salatama i s različitim umacima i marinadama. Zanimljiva je činjenica da je tuna među najniže kaloričnom hranom.
Savjeti Za Kuhanje Heljde
Sve češće nalazimo recepte pripremljene s tako korisnom heljdom, ili tzv. heljda. Ovdje ćemo vam u jezgrovitom stilu, kratkom, preciznom i jasnom, predstaviti neke najvažnije trenutke u pripremi heljde u kuhanju. Ako je jelo namijenjeno dječjoj hrani, nemojte dodavati sol, a kad je za odrasle, sol se dodaje po ukusu u vodi u kojoj će kuhati.
Savjeti Za Kuhanje Ribe
Da bi pečena riba imala nevjerojatnu aromu i poboljšao se okus, možete iskoristiti neke kulinarske trikove. Prije pečenja ribe prekrijte je kriškama limuna ili naranče i dodajte kriške limuna u tekućinu koja nastaje tijekom dinstanja ili pečenja ribe.
Savjeti Za Kuhanje Mesa Divljači
Meso divljači prava je delicija na našem stolu i mnogo je korisnija od mesa životinja koje ljudi uzgajaju za hranu. Ukusno meso divljih životinja podijeljeno je u tri glavne skupine - pernata divljač (fazani, jarebice, prepelice i druge); sitna divljač - zečevi i slične životinje;
Savjeti Iz Starih Knjiga Pri Odabiru Mesa Za Kuhanje
U kuhanju ništa nije toliko važno koliko je važno birajući dobro meso i ostali proizvodi od jela. Pogledajte ovaj izbor od savjeti iz starih knjiga pri odabiru mesa za kuhanje . Purani i kokoši - noge bi trebale biti crne i mekane, a nokti kratki.