2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Zadnja promjena: 2023-12-16 08:31
Ako osoba posjeti Maroko, može se zaljubiti u njega cijeli život. Prekrasni mali hoteli smješteni uz šumice naranči pružaju očaravajući pogled na zrele datulje i svježi sok od mandarine za doručak. A ako turist posjeti lokalno stanovništvo na planini Atlas, uživat će u njihovom srdačnom gostoprimstvu, podijelit će njihovu hranu i neprestano svježe pripremljeni čaj od mente.
Raznolika kuhinja
Nesumnjivo, marokanska kuhinja nudi vrlo zanimljiv izbor proizvoda, nije previše začinjena, ali ima dovoljno začina koji svakodnevnoj hrani daju nove okuse. Prevladavajući okusi su korijander, metvica, limun i luk. Voće igra važnu ulogu u kuhanju i često se služi pirjano s mesom.
Marokanska hrana vrlo je ugodnog izgleda. Čak i najskromnija domaćica s umjetničkim će osjećajima složiti veliko okruglo jelo s kus-kusom, dinstanim mesom i povrćem. Blagdanima se stol puni raznim jelima, salatama, tajinama (dinstane, pripremljene u tradicionalnom loncu) i svježim voćem posluženim na izvrsno ukrašenim arapskim jelima.
Proizvodi
Neki neobični proizvodi pronalaze mjesto u svakodnevnim marokanskim jelima. Kim je jedan od najpotrebnijih začina. Koristi se u mnogim receptima, poput broševa (ražnjaka) i jela od mljevenog mesa. Sjeme se suho prži i drobi u mužaru neposredno prije posluživanja kako ne bi izgubilo aromu. Sjemenke korijandera uglavnom se koriste za okus janjetine. Svježi zeleni listovi korijandera također ne prolaze nezapaženo. Sve vrste jela aromatizirane su vodom od korijandera - pire od 100 svježih korijandera dodajte na malo vode i zamrznite u pladnjevima za kockice leda. Šafran, kardamom, cimet i đumbir redovito se koriste.
Aromatične vode
Mogu se kupiti u trgovinama ili pripremiti kod kuće. Voda od naranče ili ruže najčešće se koristi za deserte i salate.
Sjeme i mahunarke
Kus-kus je nacionalno jelo Maroka. To su mala zrna tjestenine kuhana na pari preko jako začinjenog variva; poslužuje se s povrćem i mesom zajedno s umakom u kojem se meso kuha.
Sjeme sezama lokalni je proizvod i koristi se u mnogim slanim i slatkim jelima, kao i za ukrašavanje kruha. Kad se samelju, od njih se pravi ulje za kuhanje.
Slanutak je vrlo popularna mahunarka, često uključena u jela od kus-kusa i u tajine. Prije pripreme jela sa slanutkom, sušeni slanutak namoči se preko noći, a konzervirani ocijedi.
Kiseli krastavac od limuna
Može se kupiti u trgovinama ili napraviti kod kuće. Jedinstvenog je okusa zbog marinade od limunovog soka, zelenih začina i soli. Ovako pripremljeni limuni poboljšavaju okus jelima s piletinom, janjetinom i ribom.
Med
Najbolji med - "Melilla" - dolazi iz sjevernog Maroka. Gusta je i mirisna, ugodnog mirisa cvijeta naranče i začinskog bilja.
Tehnike i savjeti
Marokanske kuhinje danas imaju moderne uređaje, poput hladnjaka i zamrzivača, ali stara tradicionalna jela i dalje igraju važnu ulogu u kuhanju. Marokanci ne koriste brojne alate i instrumente, već se pridržavaju tradicionalnih koji se koriste većim generacijama.
Tažini
To su okrugle, plitke keramičke posude, vatrostalne i s stožastim poklopcem. Kuhaju tajini (dinstana jela) i različite su veličine - od najmanjih, za jednu porciju, do velikih, za 15-20 gostiju. Jelo tajine, pravi marokanski specijalitet, može uključivati ribu, meso, piletinu, povrće, a okus proizvoda naglašava se polaganim pečenjem u pećnici ili na ugljen.
Kuskus
Svaka marokanska kuhinja ima kus-kus - jelo za kuhanje kus-kusa. Donji dio naziva se "gdra" i u njemu se kuha meso, riba, piletina ili povrće. Gornji dio, nazvan "cascas" ili "keskes", nalik je na parnik - dno je perforirano tako da aromatična para iz donje posude može prodrijeti u kus-kus. Te posude mogu biti aluminij, bakar, nehrđajući čelik ili keramika. Ako nemate kus-kus, improvizirajte - cjedilo od gaze nad velikom loncem.
Ostali uređaji
Žbuka ("mehraz") nije ništa manje važna jer je aroma svježe zdrobljenih začina bitan dio marokanskih jela. Da bi kruh bio svjež, služi se u košarici s stožastim poklopcem zvanom "t'biska". Drvena posuda za miješenje tijesta naziva se "gsaa".
Harira
Ovo je ukusna juha s janjetinom narezanom na kockice, lećom, slanutkom i bogatom juhom od rajčice, luka, peršina i korijandera. Služite noću za vrijeme ramazanskog posta uz datulje, smokve, tvrdo kuhana jaja, peciva i limunov sok.
Pastila
Poznata i kao tjestenina, slatka je ili slana pita punjena mesom piletine ili goluba, jajetom, bademima, začinima i grožđem bez sjemenki. Vjeruje se da je perzijskog podrijetla, služi se na domjencima i velikim domjencima. Tijesto za varku tanje je čak i od finih kora za tijesto.
Pečena janjetina
Iskušenje koje se ne smije propustiti je meshui - cijelo janje pečeno na otvorenom. Začinite šafranom, slatkom i ljutom crvenom paprikom, mljevenim kimom i kamenom soli, a tijekom pečenja ulijte rastopljeni maslac. Ova metoda pečenja primjenjuje se i na druge životinje, poput deva i gazela, za velike blagdane. Meshui se poslužuje s kruhom, a meso se reže prstima.
Sa mnom
Ovo je tradicionalno slani podgrijani maslac. Da biste to učinili, polako zagrijte 225 g neslanog maslaca i pustite da se pjena digne. Procijedite kroz gazu da uklonite krutine i dodajte 2 žličice. sol. Ulijte tekućinu u čiste sterilizirane staklenke. Možete ga držati u hladnjaku do 6 mjeseci. Ponekad je smjena okusom majčine dušice, origana ili lokalnih zelenih začina.
Ras jeo orah
Ova mješavina začina napravljena je od najmanje 13 proizvoda i koristi se za "zagrijavanje" raznih jela. Ponekad joj se dodaju lavanda, timijan i male količine egzotičnih začina, poput pupoljaka ruže. Evo nekoliko sastojaka pojednostavljene verzije - zrna crnog papra, đumbir, kim, korijander, muškatni oraščić, ljuta crvena paprika, kardamom, klinčić, timijan, ružmarin.
Chermula
Ovaj marokanski začin sastoji se od sitno nasjeckanog češnjaka, luka, zelenog korijandera i ravnog peršina, kojem se dodaju šafran, slatka i ljuta crvena paprika. Ponekad se umjesto šafrana dodaje cimet ako se u jelu nalazi meso divljači, puretine ili patke.
Preporučeni:
Albanska Kuhinja: Tradicionalna Jela I Recepti
Albanska kuhinja je nacionalna kuhinja države Albanije, smještena na Balkanskom poluotoku. Povoljna klima, blizina mora, bogata povijesna prošlost i odnosi sa susjednim zemljama imali su ogroman utjecaj na raznolikost i obilje Albanska kuhinja .
Izraelska Kuhinja: Nevjerojatna Mješavina Okusa
U židovskim domovima, bez obzira gdje se nalazili u svijetu, sve su tradicije povezane sa stolom. Obiteljski i vjerski praznici, radosti i tuge - sve je posvećeno oko stola. Važnost hrane Bez obzira jesu li religiozni ili ne, Židovi pridaju veliku važnost hrani i za njih je tradicija da jedu zajedno.
Tradicionalna Ciparska Kuhinja
Ciparska kuhinja jedna je od najizdašnijih na cijelom Mediteranu. Hrana na Cipru pravi je ritual, porcije su velike i vrlo ukusne. Jela su pod utjecajem različitih kultura, sva imaju svoja specifična imena. Predjelo - riječ je o dvadesetak različitih vrsta zalogaja koji se poslužuju s umacima.
Ljuti Umak Harissa - Test Za Osjetila
Harrisa, ovaj tuniski ljuti umak, nevjerojatno je začinjena tjestenina. Naširoko se koristi u sjevernoafričkoj kuhinji Maroka, Tunisa i Alžira. Glavni sastojci umak od harisa ljuta su paprika koja se kombinira s češnjakom, korijanderom, kimom, limunovim sokom i maslinovim uljem.
3 Salate S Dinjom Koje će Očarati Vaša Osjetila
Gotovo svi se raduju početku ljeta, ne samo zato što je povezano s odmorom na moru, već i zato što je ovo vrijeme kada se naše omiljeno voće pojavljuje na tržištu. Pojavu prve posebno željno iščekuju mladi i stari dinje . Ovo ukusno voće pogodno je za konzumaciju i samostalno i u društvu mnogih drugih proizvoda, najzanimljivije i najuzbudljivije su salate.
