Kokosov šećer

2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Zadnja promjena: 2023-12-16 08:31

Kokosov šećer predstavlja prirodno sladilo zlatne do smeđkaste boje i kristalne ili blago zrnaste strukture. Budući da se sastoji uglavnom od saharoze, njegov se okus može usporediti s okusom karamele.

Izvlači se kokosov šećer iz kokosovih palmi / Coco nucifera /. Ova vrsta biljaka pripada obitelji palmi, a nalazi se u Indoneziji, Indiji, Filipinima, Vijetnamu, Indiji, Šri Lanki, Meksiku, Tanzaniji i Maleziji.

Kokosova palma može narasti do tridesetak metara visine. Ima zelene, pernate listove koji dosežu duljinu od četiri do šest metara. Kako lišće stari, opada, a stabljika biljke ostaje gola i glatka.

Palme daju između 10 i 150 plodova godišnje, teških i do 2,5 kilograma. Svaki kokos ima unutra bijeli tvrdi orah koji se konzumira, kao i kokosovu vodu koja se također može koristiti u prehrambene svrhe.

Zanimljivo je, međutim, da se kokosov šećer ne dobiva iz plodova kokosovih palmi, već iz njihovih cvjetova. Stoljećima se koristi kao tradicionalno zaslađivač od naroda Jugoistočne Azije, gdje raste velik broj ovih stabala.

Sadržaj kokosovog šećera

Kokosov šećer je izvor vitamina i minerala. Budući da se ova vrsta zaslađivača ne prerađuje, sadrži istih šesnaest aminokiselina koje su prisutne u tekućini iz koje je proizvedeno.

Ispada da sadrži asparaginsku kiselinu, glutaminsku kiselinu, serin, treonin, kao i male količine raznih drugih esencijalnih i neesencijalnih aminokiselina.

U međuvremenu, kokosov šećer sadrži i vrijedne minerale poput magnezija, kalija, fosfora, dušika, mangana, bakra, sumpora, natrija, klora, bora, cinka, željeza, proteina, masti i ugljikohidrata. Ovo prirodno zaslađivač također je izvor vitamina B1, vitamina B2, vitamina B3, vitamina B6, vitamina B8 i vitamina B12.

Proizvodnja kokosovog šećera

Biti proizvode kokosov šećer, prije toga trebate dobiti sok od cvjetova kokosove palme. U tu svrhu cvijeće se reže i iz njih teče gotovo prozirna tekuća tvar. Potom se sok sakuplja u posebne bambusove posude.

Tako dobiveni materijal podvrgava se zagrijavanju kako bi se mogao osloboditi sadržaja vode. Nakon ovog postupka dobiva se gusta tvar koja se zauzvrat podvrgava hlađenju kako bi se dobio kokosov šećer dostupan na tržištu.

Kuhanje s kokosovim šećerom

Kokosov šećer može se koristiti za zaslađivanje kave, čajeva, prirodnih sokova i smoothieja, ali i u pripremi domaćih kolača poput kolača - a u kremama i tijesto daje posebno finu teksturu, za razliku od običnog šećera.

Za kolače se obično topi nakon 5 minuta u tekućini potrebnoj za sastav (mlijeko, maslac, jogurt, tekuće vrhnje, voćni umak, otopljeni maslac itd.). Nisu potrebni posebni trikovi u receptima: samo zamijenite uobičajenu količinu šećera potrebnu za ovaj recept ekvivalentom količina kokosovog šećera. Dobivena peciva imat će porozniji izgled zbog granulacije šećera.

Iako je kod nas relativno nov proizvod, kokosov šećer već se dugo koristi u stranoj kuhinji. Kako je blizak smeđem šećeru, u mnogim receptima može ga zamijeniti i bijeli šećer, med i javorov sirup.

Posljednjih godina postala je dostojna zamjena za agavu u mnogim veganskim receptima, kao i u slatkim iskušenjima koja preferiraju sirovci. Obično zamjenjuje bijeli šećer u omjeru 1: 1.

Pogodan je za upotrebu u receptima za kekse, muffine, kolače, pite, baklave, kreme, mousse, bombone, čokolade, kiflice, vafle, vafle, palačinke, sladoled, džemove i još mnogo toga.

Može se koristiti i za zaslađivanje voćnih salata, voćnih mlijeka i pečenog voća. Posebno je pogodan za aromatiziranje nektara, sokova i toplih napitaka poput kave i čaja.

Blagodati kokosovog šećera

Smatra se da je ovaj prirodni proizvod vrlo koristan za naše tijelo i da je u mnogim pogledima superiorniji od ostalih zaslađivača (posebno aspartama, ciklame i saharina).

S više zamjena za šećer glikemijski indeks je veći od 69, a s rafiniranim šećerom može doseći čak 90. S druge strane, s kokosovim šećerom ima samo 35, što znači da nakon uzimanja proizvoda tijelo oslobađa uravnoteženu energiju bez energije ovo ima drastičan učinak na razinu šećera u krvi. Upravo ovo neprocjenjivo kvaliteta kokosovog šećera čini je izuzetno pogodnom za ljude koji pate od dijabetesa, kao i za nas koji smo skloni bolesti.

Nesumnjivo najopipljivije svojstvo kokosovog šećera je njegova sposobnost da tijelo napuni energijom. Uzima se ujutro s kavom, brzo okrijepi, a navečer - pomaže prevladati umor nakupljen tijekom dana.

Međutim, pozitivne kvalitete ovog zaslađivača tu ne završavaju. Kao što je već spomenuto, izvor je vitamina, minerala, esencijalnih i esencijalnih aminokiselina. Svi su oni neophodni za pravilno funkcioniranje mozga i živčanog sustava.

Ispada da uzimanje ove vrste zaslađivača pomaže u rješavanju depresije i ublažavanju tjeskobe. Također utječu na ljudski metabolizam. Također su potrebne za rast i popravak stanica, kao i za proizvodnju hormona.

Kokosov šećer dugo se koristi u Aziji, ali ne samo kao zaslađivač u slatkim iskušenjima, već i kao dodatak nekim biljnim lijekovima. Pravi i kvalitetan kokosov šećer ne sadrži konzervanse ili druge aditive i zbog toga se može naći u specijaliziranim organskim trgovinama.

Prema Organizaciji za hranu i poljoprivredu (FAO), ova vrsta nadomjestaka za šećer među trenutno je postojanijim zaslađivačima.

Kokosov šećer može imati oblik:

- šećerna pasta;

- šećer u prahu;

- obične granule šećera;

- blokovi šećera.

Dakle, kokosov šećer ima različite boje: od vrlo svijetlo žute do tamno smeđe.

Kokosov šećer manje je obrađen od ostalih vrsta šećera, manje je slatkast, ali hranjiviji, pun minerala i vitamina.

Prerađuje se i kokosov šećer, ali ne prolazi kroz toliko faza rafiniranja kao obični šećer, poput bijelog šećera. I u ovom slučaju govorimo o minimalnoj fazi obrade.

Što ga čini puno prirodnijim zaslađivačem koji zadržava veći dio hranjivih sastojaka: željezo, cink, kalcij, magnezij, kalij, vitamin C, vitamin B8, polifenoli, fitonutrijenti, flavonoidi, antioksidanti, vitalni za naše tijelo. Koji su još šećeri i zaslađivači toliko hranjivi i korisni?

Inulin, koji se nalazi u vlaknima soka iz kojeg se ekstrahira kokosov šećer, ima mnogo niži glikemijski indeks od uobičajenog komercijalnog šećera (tj. 35 naspram 60).

To znači da kokosov šećer ne podiže razinu šećera u krvi i jedino je prirodno zaslađivač koji to može učiniti. Osim toga, kokosov šećer pomaže u snižavanju lošeg kolesterola u tijelu.

Čak je i sadržaj fruktoze u kokosovom šećeru mnogo manji od sadržaja ostalih zaslađivača: 45% u usporedbi s 90% fruktoze koja se nalazi u agavinom sirupu, na primjer. Sve se to na kraju pretvara u puno manje slatkast okus od ostalih vrsta šećera i zaslađivača. Istodobno, moramo znati da se aroma i okus razlikuju ovisno o vrsti palme iz koje se vadi kokosov šećer.

Šteta od kokosovog šećera

Kao i većina zaslađivača, i kokosov šećer može nanijeti određenu štetu tijelu. Takvi se fenomeni mogu primijetiti ako se redovito uzimaju u prekomjernim količinama. Tada postoji rizik da proizvod uzrokuje prekomjernu težinu ili čak pretilost.

Iako nešto zdraviji od šećerne trske, "uobičajenog" na koji smo navikli, kokosov šećer treba koristiti umjereno, u malim količinama i nakon razgovora s nutricionistom, posebno ako patimo od dijabetesa, metaboličkih bolesti, probavnih, jetrenih ili bubrežnih. Liječnik nam može reći u kojoj količini i kombinacijama možemo konzumiramo kokosov šećer.

Uz to, ne smijemo zaboraviti da ovo zaslađivač sadrži i fruktozu, vrstu šećera koja se u našem tijelu brzo pretvara u masnoću. Stoga ne bismo trebali konzumirati velike količine fruktoze, osim one koju dobivamo iz svježeg voća. Prema zadanim postavkama ne bismo trebali koristiti velike količine kokosovog šećera svaki dan, već samo povremeno - kada želimo napraviti kolač, na primjer.